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篇名: 念念
作者: 讀得懂請留言之Jacky	日期: 2015.04.13　　天氣: 　心情:

J. S. Bach Variaciones Goldberg (BWV 988) Glenn Gould (1981)

執筆時，恍惚有寫四季謠的感覺，那是按時序娓娓道來的流水記憶。

清明剛過，東門圓環市場裡攤春捲皮的小販還在嗎？
不輸刀削麵的烙皮特技，看得小毛頭總是忘了吞口水。
家鄉口味雖然比不上廖翠鳳女士的廈門大潤餅那般繁複，不過
蛋絲、小里肌肉絲、豆芽、豆乾切絲、韮黃、芹菜、粉絲、紅蘿蔔絲一樣樣各別炒熟的內餡，也十分可觀。

燠熱的端陽，最開心的是以搗進蒜泥的雄黃酒，在額頭寫上一個大大的王字，自覺虎虎生風，威風凜凜。
圓環頂以月桃葉包的花生素粽，清香撲鼻，綿密鬆軟的土豆入口即化，醬油膏、花生粉、芫荽葉的蘸料畫龍點睛。
海港的孩子絕對忘不了八寶肉粽—
肥瘦適中的胛心嫰肉、一小塊金華火腿、花菇、干貝、魷魚、蚵乾、金鈎蝦米、栗子、花生、鹹蛋黃—應是海陸十全啦！
螞蟻牙齒的母親則獨鍾三寸金蓮大小的水晶粽，裹著白糖，口角生津。
負笈北上前，未曾接觸過炊蒸的粽子，只覺是油飯穿上簑衣，本質非粽。
好熱好熱的五月天，除了當天正午玩立蛋，必吃的還有綠豆糕跟鹹鴨蛋。
玩到下午，艾草煮水洗澡，保護小丫頭一夏不生痱。

熬到秋涼，八月半賞玉盤，一家人坐在門口，看縱貫路上絡繹於途的出遊人潮。
伍仁金腿、白蓮蓉、棗泥雙黃，是固定班底，
一壺釅茶、幾瓤兒文旦，頂著柚皮小帽，從老榕葉隙看月影扶疏，
兒時以為文旦只產於麻豆，柚子是次等的文旦…

天候真正轉涼，桂圓臘八甜粥、立冬進補、冬至湯糰，送灶王爺上天後就要開始醃臘肉、燻雞燻魚、灌香腸。
燻臘味真是大工程，從前一年的冬天開始儲存風乾的橘皮，買穀殼花生殼、偷採松柏枒枝做燻料。
後院放一個大汽油桶，底部置碳爐，上面層層堆疊燻料，橘皮和樹枝取其清香、穀殼花生殼發煙上色，
油桶圓周口則跨著一條條的竹竿弦，吊著一掛掛的五花肉條、展平的草魚、仿仔雞、還有成串的高梁香腸、豆腐香腸。
燻臘味十分耗工，火太旺則成了明爐燒烤、太弱則悶熄火苗無煙可發，得不時掀蓋啟架撥火查看，
那兩天是母親一年裡最灰頭土臉的時候。
之後製成品的曝曬晾乾，也要戰戰兢兢：
一竿子又一竿子的臘味，外層圍著紗布，以免出了差池，讓蒼蠅逮到縫隙產卵生蛆而功敗垂成。
至於梅干扣肉、獅子頭煨大白菜、豆腐燴鮮蝦烏參、清炒白蘿蔔、松鼠黃魚，元蔘烏雞湯，吃年夜飯囉！

大年初一早上要吃酒釀湯圓，慶祝一家團圓，寸棗、桃片、麻粩、麻片糖、南棗核桃糕、玫瑰瓜子，吃不完的零嘴。
元宵節就要吃在大篩籮上滾的手搖元宵，有桂花、芝麻、棗泥各種口味，
年過完了。

隨著春訊漸次接近，蒜頭冒芽了，
就著自家燻的臘肉切絲，炒一盤紅綠相間的蒜薹，既有年的尾韻也預告春的生趣。

這些味道，是主中饋的主婦所付予家的味道，是胎兒在窩在子宮裡就儲存著的媽咪的味道，
鼻腔裡、血液裡除了安平運河的鹹腥海味，就是母親留下來的口腔記憶，
年復一年，按著時序吃著各有意涵的食物，想忘都忘不掉的生命步履。

標籤: 古典音樂人文科學

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