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篇名: 玄米(糙米) 轉貼
作者: Chung-Ching 日期: 2011.05.18  天氣:  心情:
不思議玄米 健康多更多
肥胖是因為吃得太多了!西式飲食風行後,轉而攝取過多的蛋白質、脂肪和糖,使得罹患高血壓、糖尿病等文明病的人口激增。就算還沒到達疾病的程度,有肥胖、肩膀僵硬、虛冷症、腰痛等問題的人卻與日俱增,這些都是因為吃太多了。
將白米和玄米的成分比較後,我們發現玄米富含鈣質、膳食纖維和微量元素等營養,而且十分均衡。其中碳水化合物和蛋白質的量雖然和白米差不多,但是造血所需的維生素B群及鐵質等營養素,卻遠勝於白米。
許多現代人都有便祕的煩惱。便祕會致使腸道中腐敗的食物產生毒素、汙染血液,非但對身體造成不良影響,還會形成皮膚或肥胖等各方面的問題。日積月累,罹患大腸癌的機率相對大增。如果是食用膳食纖維比白米多六倍的玄米,將能有效消除便祕!膳食纖維經腸道吸收水分後,能增加排便量,並能促進排便。此外,玄米和白米比較起來,餐後血糖上升的速度較緩和。若血糖上升太快,身體會大量分泌胰島素加以調節,使血糖快速下降。這麼一來,很快就會感到飢餓。
因為玄米含有均衡的營養,只要搭配當令蔬菜、乾貨、海藻料理的小菜或醃漬物等發酵食品,就能充滿生氣與活力。
玄米和蔬菜最好選擇無農藥栽培的農作,而以海帶或乾香菇熬製高湯時,調味料最好選用以傳統方式製作的產品。
此外,希望吃飯時能充分咀嚼,咀嚼時分泌大量唾液和食物充分混合後,有助於消化、吸收,同時能減輕腸胃的負擔。最好吃一口食物就放下筷子,讓食物在口中咀嚼三十次以上(咀嚼次數越多,越具瘦身功效)。還沒習慣前下顎也許會覺得累,習慣後,身體將會體驗到前所未有的舒適感。充分咀嚼後,牙齒內側會變得光滑無垢,甚至不需飯後刷牙。
<名詞解釋區>
玄米就是糙米
所謂的玄米(或稱「糙米」),就是含有米糠和胚芽的非精製米。而這些被精製白米去除的部分,卻含有極豐富的營養。
我們應該重視「玄米是活的」這項事實。若把白米拿去泡水或播種,最終只會腐爛而已,但是一粒玄米卻可長成能結出三千稻穀的稻子。將玄米放在浸濕的棉花上,置於30℃左右的環境下,隔天就能發出芽來了。

煮出蓬鬆、香Q的玄米飯
用砂鍋煮
1.將清洗並瀝乾的玄米、水(玄米的1.5~1.8倍)、少許鹽放入鍋內,加上內蓋(或用盤子取代)後,再蓋上外蓋。
2.先以極小的火加熱,約10分鐘後轉中火,煮至沸騰。
3.沸騰後再轉極小的火,用木栓塞住蓋上的小孔,燜煮約40~50分鐘(若煮1小時以上飯粒會太軟)。最後火力轉大,約5秒鐘,讓水分充分收乾即可離火。然後迅速上下翻鬆米飯,加蓋再燜約10分鐘。
*炊煮時不要一直開蓋,否則鍋內溫度下降,就煮不出美味的米飯了。
用厚鍋煮
(厚3mm以上的多層不鏽鋼鍋或琺瑯鑄造鍋)
1.在鍋內放入已清洗並瀝乾的玄米、水(玄米的1.5~1.8倍),以及少許鹽。
2.加蓋後開小火,煮至熱氣冒出。蓋子上最好壓重物,以免鍋蓋被冒出的蒸氣搖動。可將研缽或大碗倒叩在鍋蓋上,當鎮壓的重物。
3.沸騰後,以中火加熱約1分鐘,再轉極小的火燜煮約40~50分鐘即可離火。然後迅速上下翻鬆米飯,加蓋再燜約10分鐘。

玄米Q&A
Q:玄米不會太硬嗎?
A:運用烹煮的方式可以變得很柔軟。
玄米確實比白米硬,但是越嚼越香甜,而且咀嚼時唾液充分分泌,所以吃完飯後,齒面光滑不留殘垢,對身體好處多多。如果覺得玄米太硬,不妨多加點水來炊煮看看!玄米粥味道香濃、容易消化,適合當作早餐。而且,市面上有許多款能煮出美味玄米粥的高性能電鍋。
首先推薦的做法是,在煮好的玄米中加入味噌湯製成鹹粥。因為前後經兩次加熱,所以飯菜入味又好消化,很適合不太會咀嚼的幼兒和老人等食用,而且它具有暖身效果,是天冷時的最佳餐點。
Q:該怎麼清洗玄米呢?
A:水不要弄濁,簡單清洗就行。
1.將玄米放入內鍋,倒入優質的礦泉水(原本呈乾燥狀態的玄米,會充分吸收水分,因此用好的水清洗,是煮出美味玄米飯的祕訣)。用手繞圈撥洗後,稻殼等雜質會浮起,這時連水一起倒掉,再換乾淨的水清洗,如此重複兩至三次。
如果玄米想煮軟一點,則先浸泡1小時以上,或者前一晚洗好,早上再放入鍋內炊煮。如果是夏天,浸泡玄米的水要倒掉,換新水後再炊煮。
2.倒掉水。
3.倒入乾淨的新水。
4.依刻度倒入正確計量的水,將內鍋放在平坦的地方,讓水面和刻度呈水平。
5.加入少許天然海鹽一起炊煮。

廚房一點靈
可用茶濾輕鬆洗米
另外也有手不沾水的洗米方式,因為洗玄米時水不要弄濁,所以只要用茶濾在米中繞撥幾圈就行了,倒除髒水時,茶濾也派得上用場。
玄米飯保存方法
冷藏保存:
玄米飯裝在密閉容器內,放入冷藏約可保存兩至三天。直接加熱食用,冷藏後米飯變得較為鬆散,製作炒飯美味一級棒。
冷凍保存:
玄米飯放入冷凍袋後薄薄地攤平,中間壓出凹線區分成四等份,就能輕鬆取用所需的量,十分方便。取出後待其自然解凍或直接使用,放入味噌湯中製作鹹粥或雜燴粥等都很便利。
【自由時報】
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