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篇名: 馬鈴薯─尚天然的助眠美食
作者: BMI值要小於30~	日期: 2011.09.15　　天氣: 　心情:

作者：冷曉梅醫師

更新日期：2011/09/08

【營養成份】

馬鈴薯主要成份為醣類，特別是澱粉非常豐富，其它還有蛋白質、維生素B1、B2、C 和礦物質鈣、磷、鐵等，並含有豐富的鉀鹽，屬於一種鹼性食品。

【保健功效】

1.天然安眠藥─

色胺酸是一種天然安眠藥，它是大腦製造血清素的原料，能讓人心情放鬆、愉悅，減緩神經活動從而引發睡意，對安睡很有幫助。

2.預防腦血管破裂─

馬鈴薯中的蛋白質最接近動物蛋白，它還富含鉀、鋅、鐵等元素，其中所含的「鉀」有預防腦血管破裂的功效。此外，「鉀」和「鈣」的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。

3.防治胃癌佳─

馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有輔助治療功效；而所含的纖維細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食用馬鈴薯可成為防治胃癌的輔助療法。

4.預防壞血病─

馬鈴薯豐富的維他命C，是預防和治療壞血病的最佳食物之一。以馬鈴薯為主食的國家，壞血病的罹患率都比較低。

【選購要領】

購買時要特別留意觀察馬鈴薯是否有發芽，芽眼處表皮較綠，或有發黑、凍傷變軟的情形，若有的話，就要避免選購。

【食用宜忌】

患有糖尿病之人忌食。

馬鈴薯含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，一旦發芽，皮色變綠或變紫便會累積神經毒素，此時千萬不可食用。

【3步驟助眠食譜】

火腿馬鈴薯泥─

材料：

馬鈴薯 250克
火腿 50克
調味
奶油 5克
鹽 4克

做法：

1 火腿切成粒。

2 將馬鈴薯去皮洗淨後切成小塊，放入蒸鍋內，加入3碗水蒸爛，再用湯匙搗成泥狀。

3 把馬鈴薯泥盛入小盤內，加入火腿末、化開的奶油、鹽，攪拌均勻後即可。

貼心提醒：

1此食譜適合老年人食用，也很適合幼兒食用。
2挑選火腿要選擇品質良好的加工品牌。

雞蓉馬鈴薯球湯─

材料：

馬鈴薯 150克
雞胸肉 100克
蛋黃 1個
麵粉 50克
調味
雞湯 500克
肉豆蔻粉 1克
鹽 5克
胡椒粉 1小湯匙

做法：

1 將馬鈴薯去皮後煮爛並搗成馬鈴薯泥；雞肉剁成泥。

2 雞肉泥加入馬鈴薯泥，加蛋黃、麵粉、肉豆蔻粉、鹽拌勻和成團，蓋上濕布待稍軟後，再做成鵪鶉蛋大小的馬鈴薯球。

3 馬鈴薯球放入滾水中煮2分鐘撈起，放入煮沸雞湯鍋內，加鹽和胡椒粉調味後用大火煮4分鐘，馬鈴薯球浮起即可。

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