啵咪噎喂（拌麵一碗）上海話-B.C,Pierre│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 啵咪噎喂（拌麵一碗）上海話
作者: B.C,Pierre	日期: 2012.05.10　　天氣: 　心情:

昨天晚上睡得比較晚，肚子有點餓，想到樓下陝西北路吃碗蔥油拌麵。但快十二點了實在太晚了，因此作罷。我七年前來上海，就喜歡蔥油拌麵，當時除了新鮮之外就是便宜，那時一碗才二塊半人民幣，也想比較在台灣的拌麵和上海蔥油拌麵，有何不同，並看能否在麵條中找到新滋味。

今早一大早就到樓下那家麵店光顧。蔥油拌麵在上海就像空氣中漂流的味道，是再普通也不過的麵食，可以是早點，中餐，甚至是宵夜想吃隨時可吃。

但在上海菜裡海派麵點，除陽春麵最簡單外就屬蔥油拌麵了，或許是太過於普遍與單純，香濃好吃的蔥油拌麵也就不容易，也就是說愈簡單的，就越難達到完美，蔥油拌麵亦如此。開洋蔥油拌麵，蔥油拌面以蝦米提鮮，上海人稱蝦米為開洋（陽），以熬香的蔥油加上素炒開洋，和著麵條一起拌著來吃。

這家不起眼的麵店，沒有什麼名氣，有的就是地道的開洋蔥油拌麵，麵條精細滑口，開洋鮮美，平民化口味。吃上一口，嘴裡充滿了十里洋場的在地口味。充滿海洋風味不含色素的開陽（蝦米），進口的干貝低溫浸泡一天，在大火中蒸透，以質純的植物油，細細的以文火慢煎數小時，將蔥的香氣完全釋放在溫熱的油裡，蔥顯得乾而不焦，充滿濃郁山與海的味道。讓我憧憬張愛玲老上海年代，一個韻味十足的風華年代。

煮麵的大小伙子認識我，見我我就笑嘻嘻的朝裡頭大喊！啵咪噎喂（拌麵一碗）。

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