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篇名: 奧灶麵的由來
作者: B.C,Pierre	日期: 2012.05.13　　天氣: 　心情:

這趟昆山之行是一次難得經驗，早上找一位交通大學畢業的大陸小朋友，找他陪我去拜會昆山台辦官員，由於我曾是蘇州台商協會理事的緣故，當地一位官員殷勤的招待我們，不僅晚上吃到上等的蘇州菜，還有就是中午吃了奧灶麵。這號稱「沒吃過就不算到過昆山」的麵，有什麼特色。聽我慢慢告訴你。

中午前往奧灶麵館，一下車就看見一棟兩層樓的客棧，沒錯！就是在武俠片中最常出現的那種客棧，雕梁畫棟、磚瓦泥牆的古客棧，似乎一進門就會有總是半駝著背的店小二笑盈盈的上前問：「客倌，要吃點什麼？」而隔壁坐的會是武功高強卻身藏不露的俠客正喝著白乾，右前方那桌則是正在找時機打算出奇不意襲擊俠客的敵方小嘍囉，整間客棧瀰漫著一股肅殺之氣。呵呵呵呵...想太多，反正就是讓我有種時空交錯的幻覺。

我們被帶到二樓的包廂內，雖然我心裡比較想坐在一樓的開放式座位，好繼續我的幻想。想著想著陸續上了一些不知名的小菜，最後上桌的就是壓軸戲：一人兩碗？的奧灶麵，一碗黑糊糊的，一碗白澄澄的，正當我們露出疑惑神情，一旁的大陸人便逮著機會為我們熱心解釋奧灶麵的由來。

這紅得發黑的是紅油爆魚麵，白的叫白湯滷鴨麵，都是這麵館的招牌。至於為什麼叫做奧灶麵呢！這就眾說紛紜了，有一個說法是這麼著來的：話說咱們的乾隆皇不是很愛遊山玩水嗎？在一個風雨交加的夜裡，他們一行人趕路來到這小地方，又濕又冷又找不著吃的，有戶窮苦人家收留了他們，好心的太太趕忙端上了一碗熱湯麵，是利用平常吃飯剩下的骨頭、魚刺、碎肉熬煮的，沒想到乾隆吃了卻連聲稱讚，問他們這是什麼麵？先生回答說：「這是我們鄉下地方的齷齪麵 (昆山話是指不太乾淨的意思)。」一旁伴遊的乾隆親信，怕乾隆皇聽了大怒，順口一謅：「他的意思是說：這碗麵的奧秘就在這灶裡頭啊！」於是，「奧灶麵」的名聲便不逕而走。

(我這時心想，這位先生，你說太多了喔！我的麵可要涼了。)

趕緊趁空檔喝了一口湯，沒想到這湯依舊是燙口的熱度，原來是表面的浮油把熱氣給包住了，而紅湯濃郁偏甜，白湯頭看似清淡，卻也是鹹中帶甜、甜中蘊鮮。我停不下箸，不好意思的邊聽邊吃了。

紅油爆魚麵的魚肉是活殺新鮮青魚，大火爆過之後再用蔥薑冰糖燴煮入味，湯頭遵循古法：以魚骨、豬骨熬製而成。白湯的鴨腿是昆山大麻鴨，以老鴨高湯悶煮，皮肥肉甜，湯頭當然就是老鴨高湯了。麵是採用細白柔軟的龍鬚麵，熟度煮的剛好，儘管麵細，卻不失勁道。而奧灶麵注重「五熱」：碗熱、湯熱、油熱、麵熱、澆頭熱(就是配料)，如果冬天吃一碗，保證全身暖。

一人兩碗麵實在太多，儘管我的食量已經超乎常人，卻也無法吃完，看其他人都是淺嚐幾口即止，但是想到以後可能不會專程再來吃了，加上湯頭實在是很好，我呼嚕呼嚕把白湯喝得快見底，直到最後一口，湯都還是燙舌的。

離開之後，那鴨油的鮮甜滋味，鎮日在我口中濃得化不開。奧灶麵最有名的當屬紅油爆魚麵，很多人對魚湯存有排斥心理，我跟大家不一樣，對於魚那真是百吃不厭，吃的清潔溜溜碗底朝天。

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