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篇名: 環島系列九祡魚博物館
作者: 元	日期: 2011.07.20　　天氣: 　心情:

我蠻喜歡這首歌

花蓮已經進入尾聲了

於是我在這休息補充體力

七星潭其實是一個小海灣，據說在天氣晴朗時仰望天空，
可以很清楚的看到北斗七星喔！這就是七星潭這名字的由來，
同時它也是天文學家們觀星的勝地呢

七星潭海濱全由大理石石粒組成，稀疏的石頭細縫，
吸收海潮之聲，使得浪聲變得非常細緻，形成一種迷人旋律。
加上北邊中央山脈山腳環伺、南邊海岸向外突出，使七星潭呈一半圓弧狀，
間接使得湧進此處的海浪起伏較小。同時七星潭的海面顏色會因天候的不同而變換，
好天氣時是一片湛藍，天色陰雨時則呈現翠綠顏色。使得七星潭的景致更為動人。

終於到了祡魚博物館

鯖科魚類是製作柴魚的主要魚類，包括有鯖魚、鰹魚、鮪魚等，
其中以鰹魚所製作出來的柴魚最為甘甜味美，雌性鰹魚成長到兩歲後就會產卵，
一次約產十萬至一百萬粒卵，鰹魚體背呈深紫色，腹部銀白，
側線下方具有四至五條暗色縱紋，主要以小型魚類為食，根據紀錄，
最長壽的鰹魚活到十歲，體長約九十公分長，最大的鰹魚達十二公斤重

a.	生魚保鮮：七星潭捕獲之新鮮生魚，生切前的冰存保鮮。
b.	魚類生切：切除頭部、內臟，在予以清洗縱剖。
c.	蒸煮：處理過後的魚片將進行1～2小時的熟煮動作。
d.	柴魚初步整型：進行拔骨、整型動作。
e.	高溫烘焙：柴魚製作過程的第一次烘乾過程，日本語稱為【一番火】，採90℃自動熱風循環，歷時7～8時。
f.	低溫烘焙：經過第一次烘焙過後的柴魚乾，將一批批的逐層樓進行1～10天/70～80℃的低溫燻焙。
g.	出貨包裝：柴魚成品作最後修整與包裝，多數柴魚乾出口至日本銷售。

柴魚乾是歷經各種不同工序製造而成。首先是以「生切」方式，將頭部、內臟去除，在依魚種大小、
切割方式的不同，可分為本節與龜節，本節再生切後依部位又有背節（雄節）與腹節（雌節）之分。
之後將魚肉排放於架上熟煮後，再進行冷卻與去骨（去除皮、骨）工作，並進行反覆的焙燻作業方能成形。
煙燻柴魚必須選用木麻黃、龍眼木、荔枝木、九芎、枇杷樹等不含油脂與異味的樹種，
另外煙燻柴魚的柴薪在起火時也絕對不可以使用報紙、火種等助燃物，
由於含油脂的樹種與助燃物經過高溫燃燒所釋放出的毒素與惡臭的氣味將會破壞魚肉的甜美與香氣，
如果過程中誤放了含油脂的樹種或助燃物，整批的柴魚就必須全部報廢。
在日本更有人將處理好之裸節，利用優質菌種的特殊處理方式，使柴魚水分下降至20％來提升其香氣。