這次做道世界名菜,滷豬腳
1.豬腳洗淨,放滾水煮五分鐘撈出再洗過,晾乾.
*在臺灣都叫豬腳(或蹄膀).廣東人把豬後腳才叫豬腳,前腳叫豬手,十分擬人化,想是受了西游記裡猪八戒
的影響.本來我當個笑話看,但看看自己的食量和貪吃的習性,好像不該笑自己的同類.不過為了避免有吃手指
頭的心理障礙,我只用後蹄膀.
2.豬腳進鍋煎至兩面略金黃.
*食譜上要進油鍋炸,我沒那麼多油,煎也一樣.還有別被我騙了,豬腳煎了不會金黃,它由生到熟然後就焦了.
3.薑切片,蔥切段放鍋裡,加酒,醬油,滷包,一個蕃茄,冰糖和水.大火煮滾轉小火,滷兩小時.
*在臺灣都叫醬油,廣東人硬分老抽,生抽,套句大陸電視劇的話"真是沒事找抽".後經高人指點知老抽不鹹,
只供上色用.
*本來加了半個拳頭大的冰糖,不夠甜,只好用槌子再敲些冰糖,猛敲了一陣只敲下一些渣來,只好把整塊,有
拳頭大小全加進去.正餐甜點一起來.
*加蕃茄乃嘩眾取寵,本以為會有點特殊效果.
4.關火前20分鐘加進海帶捲.
*華人超市裡賣的海帶只有三種,韓國來的,日本來的和大陸來的.韓國來的用小貼紙把產地貼掉,還印滿日文
冒充日本貨.最討厭韓國人那麼騙人(據韓國人考証美國前總統林肯千真萬確是韓國人..唉!我無言).日本人
打我們的計程車司機,都不買.沒聽過海帶有三聚氫氨,是吧?再說真把我吃死了也是為ECFA而成仁.哈
*乾海帶小小一包,照包裝上的說明用水發開.乖乖,發了一大鍋.發完的海帶表面摸起來滑滑的,洗也洗不
掉,想來就是這樣了.用牙簽把一捲捲海帶固定住.事後想起牙簽有薄荷味,不知對成品有無影響.
5.待冷,撈出豬腳海帶,切好,加上大量蔥花,倒點麻油,甚為下飯.
*下蔥花別小氣,儘量多加,滷菜好吃就在蔥花上.
PS:期實我還放了豬耳朵,可是滷完了要撈出來時發現所有的豬耳朵皮都軟的像果凍.用筷子一撈皮就
掉了,光剩裡面白白的一片.賣相不佳,口感也差.只覺的有點對不起猪八戒. |
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