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篇名: 柳川鍋居然吃到日本鄉間的幸福味
作者: Milk	日期: 2007.12.27　　天氣: 　心情:

「柳川鍋」是啥？居然吃到日本鄉間的幸福味...

今年日式料裡最讓大家注意的，莫過於日本相撲選手來台時，所帶動的一股「相撲鍋」風潮。日本說實在，也真的是很會品嚐海鮮的民族。他們各地幾乎都有各式各樣的海鮮風味，各地也有當地的海鮮佳餚，依照物產來做各種不同的調理。

在台北街頭默默吹起一股居酒屋風潮的同時，東區巷內也悄悄地開了一家可以品嚐到新鮮魚獲的店。它的店名很特別，叫做「瑠璃」。一種很樸實、很雅的名字，就跟店裡的風格一樣，因為在店裡用餐，彷彿到了日本鄉下的簡潔屋舍。親切的接待，就像回到自己的家一樣，在安靜中品著一小杯吟釀，內心的感覺只有兩個字－「真好！」。

跟著在日本旅居了二、三十年的美食達人林嘉翔老師一起品嚐「瑠璃」的日本料理，彷彿美食散步一般，從他的口裡，感受到的不只是每一道料理的美味，而且還是料理背後的歷史跟故事。幾乎，他都可以侃侃而談每一道料理的出處與淵源，甚至是眾說紛紜的典故，跟他一起品嚐美食，彷如上了一堂日本美食史。

是美食家也是畫家的他，用他的畫讓這家餐廳增色不少。全然用整塊木板作成的餐桌，多了一份樸實的真，配上素雅的餐具，還有定時在一旁滴滴答答的小水井，讓人有在寧靜鄉下居酒屋用餐的舒適感，來到「瑠璃」其實真的名堂不少，要細細挖掘。

↓「北海道鮭魚奶油燒」，讓人想起北海道奶油香的溫暖美味。

第一道上來的「綜合刺身」（生魚片）中就有竹筴魚、紅魽肚、石鯛跟剝皮魚，而且每一種生魚片的刀工都不同，擺出來的架式琳瑯滿目、繽紛不已。最有趣且最特別的，是現磨的哇沙米，綠中帶黃，嗆後的餘味很甘甜，跟一般用哇沙米粉調出來的，就是不同的滋味。還有在沾取的醬油中，放入紫蘇花，那種淡雅的香氣，讓生魚片吃起來更是加分不少。

接著是來自北海道的傳統風味「北海道鮭魚奶油燒」，一端上桌，會先淋上紅酒，淋上之後，原本就滿室繞樑的奶油香中，也燒出了葡萄酒香，更是一絕。在煎過的鮭魚底下是滿滿的蔬菜，奶油、黑胡椒跟豆芽菜，讓人彷彿吃著鐵板燒。

→「鰻魚柳川鍋」，用鮮烤鰻魚放入醬煮的牛蒡上面，再淋上新鮮蛋汁，滿口日本南方的風味在心頭。

原本在美食方面就比較西化的北海道，這一道運用自北海道空運來台的奶油，所煮出來的鮭魚燒，倒是讓人在香氣中吃到了一種來自北國的溫暖。另一道也是鍋物的「鰻魚柳川鍋」則是來自日本南方的傳統美食囉！

據林老師所說的，通常「柳川鍋」在日本，所使用的都是「泥鰍」，而因為台灣人對泥鰍不是那麼喜愛，所以他們把泥鰍改成鰻魚。而據說「柳川鍋」的起源，是來自東京日本橋的一位廚師手裡。有人說，因為他是來自福岡的柳川人，而柳川當地盛產泥鰍，所以也都會煮這種泥鰍鍋，然後就把這種料理帶到東京來。

↓「烤飯糰」，小小一粒三角飯糰，可也是口中最簡單的幸福喔！
「柳川鍋」的煮法，主要以牛蒡絲泡醋水，然後加入醬料去敖煮。而泥鰍或是鰻魚也要先烤過，最後放在煮好的牛蒡絲上面，再淋上生蛋，加上蔥花絲就是一道來自福岡當地的南方美味。牛蒡絲的味道跟鰻魚一起吃起來，香香甜甜的，非常有日本的風味，不過如果可以來碗越光米煮成的香甜軟飯，那就更正點囉！

可惜，林老師要我們好好品嚐一下烤飯糰，外表三角的烤飯糰裡，混著一些些鮭魚片，鮮美的海味，外表烤到微焦的飯粒，咀嚼中有種簡單的幸福，也是一種冬日的溫暖。如果，你看到口水直流了！那就吞一吞口水，繼續看下去，後面還有更精彩的美味。

瑠璃－和風酒膳
台北市光復南路260巷28號
02-2779-1007

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