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篇名: 煮綠竹筍小秘方
作者: 喬恩 日期: 2012.10.30  天氣:  心情:

                         



資深筍農周良銓,是木柵地區的甜筍王,他教大家如何煮出最新鮮的綠竹筍。

【記者趙敏夙報導】 記者王忠明、蘇健忠攝影


很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是比自己煮的好吃,

其實,江湖一點訣,不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。




                 



品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也

吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門,
就是

煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒一點進去
,「煮出來的筍

就是甜的!」呂師傅說,早期煮筍會添加米糠,因為米糠或生米上

有一層酵素,會去掉筍的苦味,同時帶出它的甜味來,很多台菜

餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意,一支10

左右的綠竹筍,約煮水四十分鐘,煮熟之後,馬上泡入冷水中冰鎮,

口感才會爽脆。



                 



春天酒店主廚林健龍,則提供忙碌的職業婦女,另外一套快速

烹筍之道,他表示,可以善
用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼

放入電鍋。
4-5支筍,外鍋約放兩杯水,用蒸的方法,就不怕煮過頭,

筍汁流失,再自然風乾,放涼。






                      






       



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住戶回應
 
時間:2012-11-08 23:18
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間:2012-11-07 20:57
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間:2012-11-07 20:38
他, 55歲,屏東縣,其他
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時間:2012-11-07 20:32
他, 55歲,屏東縣,其他
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時間:2012-10-31 20:50
他, 54歲,屏東縣,政府機關
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時間:2012-10-31 19:18
他, 56歲,高雄市,農漁牧
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時間:2012-10-30 21:51
他, 40歲,高雄市,製造/供應商
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時間:2012-10-30 20:53
他, 55歲,屏東縣,其他
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時間:2012-10-30 19:51
他, 48歲,高雄市,製造/供應商
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