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篇名: 吃維他命與吃咖哩
作者: 蘭韻天使	日期: 2014.03.04　　天氣: 　心情:

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Fwd:吃維他命與吃咖哩....

不少人每天補充維他命來保健，但是美國「新科學家」雜誌報導，許多人愛吃的咖哩，天然美味，還能預防心血管疾病、

阿茲海默症與癌症。

咖哩並不是新口味，近來這麼熱門的原因之一，應該是拜醫學研究之賜，有的說可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、

有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細胞增生……咖哩真有這麼神嗎？

咖哩在預防醫學上的3大捷報在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就佔有一席之地。

咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷；

內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。

只是以上療效可能還不足以說服消費者多吃咖哩，因為這些症狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，

咖哩會紅成這樣，是因為相繼有醫學研究發現，它在預防心血管疾病、失智症（阿茲海默症）、還有癌症等棘手疾病上

，可以扮演重要的角色。

捷報 1》降低膽固醇，減少動脈硬化

陽明大學醫學院藥理學研究所副教授陳惠文所領導的研究團隊，在針對心血管疾病進行研究時，意外發現咖哩的妙用。

包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題，咖哩都有很好的預防效果，

國內外也都有論文支持這樣的論點。

捷報 2》預防阿茲海默症

陳惠文解釋：「薑黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經間的沉積，避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂。」

因而可預防阿茲海默症。

捷報 3》抑制癌細胞增生和轉移

現在醫學界也針對「咖哩可否減少癌症」作了許多研究，其中咖哩可預防癌症的研究較多，而咖哩會致癌的研究相對少很多。

陳惠文分析：「癌症是不正常細胞過度增生，薑黃素本身就可以抑制不正常細胞過度增生；

第二，薑黃素可減少癌症轉移的機會；

第三，在癌症標靶療法上，薑黃素會抑制癌細胞特別的一些酵素，這些酵素會造成細胞的增生和轉移。」
﹛
關於咖哩的好處還不只這些，咖哩有「印度黃金」的美名，相關的研究包括：可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、

不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽；改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾…

…還有人在化妝品裡加入咖哩成分，可見熱門程度。

哪些人不適合吃咖哩

雖然世界各國作過不少關於咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，不過，陳惠文指出，多數是「預防醫學的範圍」，

在西醫的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。

如果是用在預防心血管疾病、阿茲海默症，他說：「1、2週吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了。」

要提醒的是，咖哩的功效是「預防」阿茲海默症，已出現症狀的人，吃再多也沒有用。

如果用在預防癌症方面，劑量就比較高。美國癌症醫學中心就有專家建議，「給癌症病人一天吃5- 7克的薑黃素」

（在美國一般超市可買到顆粒狀的萃取薑黃素），效果還沒有明確結論，不過，根據台大醫院先前所做的第一期臨床試驗發現，

就算連續幾個月吃這麼多，也還沒出現明顯的副作用，陳惠文表示：「目前為止，還沒有『吃太多薑黃素不好』的報導，

不過，還是提醒大家『再好的東西』，吃過量都是不好的。」 !

有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫院永和分院營養師薛安栗提醒：

1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，對於腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；

2.會促進子宮收縮，婦女懷孕期間要節制；

3.會刺激膽囊收縮，膽結石患者不適合多吃；

4.咖哩還會抑制血小板凝結，罹患血液凝結疾病的人最好避免。」

不愛咖哩味可改吃什麼來防癌？

對於喜歡咖哩口味的人，聽到「吃多了也無妨」當然很高興﹔可是，還有另一部分的人，

並不是那麼喜歡咖哩的味道，該用什麼食材來取代？

薛安栗說：「薑和黃芥茉當中，也都含有薑黃素，所以，烹調食物時加點薑，或是吃東西時沾點黃芥茉醬，

都可攝取到相同的營養素。」還有就是黃咖哩和綠咖哩所含的薑黃素，不會因顏色而有差異，她指出：

「咖哩一般是黃色，如果加了青椒這類綠色材料，就會變綠咖哩。」

搭配哪些食材營養價值更高

如果沒有以上問題，多數人都可安心享受美味咖哩料理，為了讓咖哩具備更多健康食物的條件，薛安栗建議：

「搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康。」如果以主食類來說，

「加點牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔心膽固醇問題，那就選擇雞肉和海鮮。」

一般人煮咖哩都會煮一大鍋，在冰箱分2、3天食用，薛安栗認為：「如果加了蔬果，就不要放過夜；

或是蔬果先不要加進去，等要吃的時候再加，比較符合健康飲食原則。」

弄清楚咖哩的功效，也瞭解如何搭配食材，就可更放心享受

當咖哩遇見牛奶巧克力---就是最好吃的咖哩

http://youtu.be/u20xH3nTfEQ

http://youtu.be/UwMceCLh80s

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