鍋裡看世界～超大「相撲鍋」-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,543,104 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

柳川鍋居然吃到日本鄉間的幸福味《前一篇

後一篇》和牛昆布涮涮冬日新菜

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 鍋裡看世界～超大「相撲鍋」
作者: Milk	日期: 2007.12.27　　天氣: 　心情:

鍋裡看世界～超大「相撲鍋」山珍海味全有啦！

「相撲鍋」顧名思義就是相撲選手吃的火鍋，而且份量真的超大。在「瑠璃－和風酒膳」裡，那一大鍋「相撲鍋」，說是四人份，我到覺得應該是四個相撲選手的份量吧！超大的一鍋，裡面有牛肉片、豬肉片、手工雞肉丸、炸蝦、花椰菜、香菇、柳松菇、白魚片、大蛤仔、大白菜及綠豆粉條等豐富食材，配上味噌湯頭。

我們請教了林嘉翔老師，到底「相撲鍋」在日本是什麼意義？他說，主要是針對相撲選手補充身體蛋白質的一種火鍋，所以裡頭有各式各樣的肉，還有魚跟蝦等高含量蛋白質的食材。因為相撲大力是一大早就要吃這樣的鍋，他們才有體力作體能練習。不過，據說在比賽的最後一場，他們就能吃雞肉不能吃牛肉。

因為雞是兩隻腳，牛豬都是四隻腳，當然人是四腳朝地的時候，表示會「輸」！所以他們只能吃雞肉，代表會一直站著，不會輸，真是有趣。在湯頭的部分，一般都喜歡使用雞湯底或是醬油湯底，偶爾才會用味噌跟柑橘醋的湯頭，來煮這種日式的相撲鍋。然而大家對相撲鍋最有印象的，大概就是手工雞肉丸吧！

→「相撲鍋」，一大堆好料一下鍋，溫暖的滋味全然擁上心頭。

「瑠璃」店裡所提供的手工雞肉丸，是依照比例的雞肉與雞軟骨配合出來的丸子，所以不會完全是軟軟的雞肉，而是帶有一點點咀嚼的口感，鮮美的雞肉香夾帶湯汁，在口中迴轉不已，真是讓人無法停止內心的感動。也許冬天就是真的要來上一鍋「相撲鍋」！雖然不是要像相撲大力士一樣，付出巨大的體力，可是喝完一口香濃的湯頭，內心的溫暖與幸福，絕對就是美味的最高境界。

烤一尾當季的時令魚吧！端上來的，是一尾宛如跳躍的紅喉魚。「塩烤紅喉魚」這道菜，最適合請日本人了！因為紅喉對他們來說，是一種很高級的魚類。一般紅喉都是生長在岩礁裡頭，不容易捕獲，只能看季節，然後用磯釣的方式，所以非常珍貴難得。

↓「塩燒紅喉魚」，來自海洋最鮮美的味道，讓人難忘！

以琉球來的海鹽作「塩燒紅喉魚」，端出來時香味十足，然後需要用檸檬汁淋在魚肉上面，然後用筷子先把魚肉壓一壓，以利大家待會兒好夾取魚肉。一口魚肉入口，香氣與鹽味在口中散成海風，把檸檬的香輕輕吹起，接著魚肉的甜慢慢湧上，佔據了味蕾的頂端，再轉成一股燻烤的溫暖，任汁的鮮味在海風中緩緩飄散。

那種珍貴的魚味，在回味時，還是讓人默默地站上了海岸邊，任憑餘香佔滿肺腑。接下來，屬於「瑠璃」樸實的美味，又把我們從海邊拉回了鄉野。一道用竹葉裝飾的「米茄田樂」，可說是甜美爽口，雞肉丁與味噌的美妙在心裡滋長。

→「米茄田樂」，雞肉丁加入味噌醬，塗在日本茄子去烤。甜美爽口，連不吃茄子的人都難抵抗誘惑！

林老師解釋著「田樂」的意思，他說這原本是「烤味噌豆腐」的意思，因為以前日本人都會利用味噌去烤東西，只要是這種方式的料理都叫「田樂」，如果是用魚塗上味噌去烤的，就叫做「魚田」。

在味噌的混合與調味上，會因為各地的物產而有所不同。有白味噌、黃味噌跟赤味噌（加辣粉做的）等三款，然後依照各家的比例不同，也是因個人喜好而定。不過，「米茄田樂」主要是調出比較甜的味噌醬，混入雞肉丁，然後塗在米茄（日本茄子）上面去烤，口感清爽甜美，讓不愛吃茄子的人也能對茄子改觀。

品嚐了這麼多道日本道地美食，也要搭配一杯吟釀，讓身體溫暖一下！或是像林老師說的，坐到吧台前面讓料理師傅幫你服務，體會一下他們如何用真正的「琉璃」石墊來保持生魚片的鮮度，以及握壽司的美味。

不管你是想三五好友一起來大啖「相撲鍋」；還是一群人坐在料理師傅面前，邊喝酒聊天，邊欣賞他流利的刀工；還是要好好欣賞一下林嘉翔老師的畫作，聽著小水井滴滴答答的聲音，彷彿坐在日本鄉下小酒館喝酒一樣，都好！

只是到了「瑠璃」吃了一回，才知道「美麗的海風」與「寂靜的山邊」，會是什麼味道？

瑠璃－和風酒膳
台北市光復南路260巷28號
02-2779-1007

標籤:

瀏覽次數:32 人氣指數:432 累積鼓勵:20

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：