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篇名: 和牛昆布涮涮冬日新菜
作者: Milk	日期: 2007.12.27　　天氣: 　心情:

和牛昆布涮涮冬日新菜
味之夢都日式風味

280元（假日不提供）「和牛昆布涮涮鍋」湯頭不油膩，食材甜味釋入湯裡更鮮美。

「味之夢都」以定食為主，對天天在外用餐的汽車業務余吉本來說，是最適合中午快速解決一餐的地方，店家最近推出的冬季火鍋，很適合找朋友一起來，坐久一些，慢慢吃、慢慢聊，也是不錯的選擇！

280元（假日不提供）「泡菜鍋」帶著泡菜的香辣，冬天品嘗更過癮。

日式湯頭不油膩

針對冬天推出的火鍋新菜，廚房長張旭明解釋說，「其實，日式定食餐廳，講究的是快速出餐，通常不會有火鍋這樣的餐點，但是『味之夢都』因為位在百貨公司樓上，有不少家庭及年輕人聚餐，可以慢慢吃並不趕著回公司上班。」因此，「味之夢都」在12月、1月這兩個月推出3道火鍋。
與一般火鍋不同，這3道火鍋不管是和牛昆布鍋、泡菜鍋或豚肉味噌鍋，湯頭不是大骨頭湯，而是以日本進口的昆布熬出味後，放進柴魚片關火燜出鮮味立刻撈掉，避免湯頭變腥。張旭明說，「清淡的湯頭再涮煮過蔬菜、肉片後，甜味釋入湯中更美味。」
天然食材新鮮

除了湯頭是日式風味的特色外，火鍋料的部分以天然食材為主，不用加工丸餃類。澎湖茼蒿、金針菇、香菇、豆腐等，白菜則先汆燙後捲起茼蒿做成白菜卷，另外青蔥則先烤過，入湯煮更提香氣。
「和牛昆布涮涮鍋」搭配澳洲和牛，肩胛肉帶油花，肉質有彈性，清淡的湯頭涮煮，更能品嘗肉質的鮮美。而另一道「泡菜鍋」的豚肉片選的是油花均勻的五花肉，口感鮮嫩，以柴魚昆布湯頭為底，加入泡菜及韓式唐辛子味噌，最後打入蛋花吸掉辣味，湯頭微辣辛香，冬天喝來更過癮。

60元利用火鍋剩下的熱湯，加點一份烏龍麵，打顆蛋，放入鍋裡煮，更飽足。
胡麻醬是和牛昆布鍋的沾醬，沾牛肉吃多了點甜香。

人氣菜色

                280元（假日不提供）

味噌鍋湯頭甘

廚房長張旭明表示，「這湯頭可不是一般味噌湯，而是以紅味噌、白味噌等2種味噌，與薑、蒜、奶油等一起炒香，加入柴魚高湯中煮。」湯頭帶著味噌的甘醇，淡淡的奶香，口感濃郁，蔬菜的甜味煮進湯中後，更鮮甜。

                       60元

小卷大根下酒味

冬天盛產白蘿蔔，利用這個時節又大又甜的蘿蔔做成的「小卷大根」特別好吃。白蘿蔔先燙煮半熟後，接著放入醬油、柴魚高湯、清酒、味醂等熬煮的醬汁裡，再與小卷一起調煮入味，醬汁的香鹹、小卷的鮮味與白蘿蔔的清甜融之後，嘗起來滋味很濃郁。

                      180元

泡菜豚肉炒麵順口好吃

日式的雞蛋麵條先煮熟再冰鎮，增加它Q彈的口感，豬肉、泡菜等以日式胡麻油炒香後，放入以多種味噌調成的醬汁，再拌炒麵條入味。麵條Q彈沾附的香鹹醬汁，加上泡菜的微辣，愈吃愈順口。

美味料理手

「就算是簡單的火鍋，還是以日式風味呈現，加上食材多以天然食材為主，不使用加工的丸餃類，除了更健康外，感覺也更有質感。但假日因為客人較多，擔心廚房忙不過來，影響服務，所以這3道火鍋只在平日提供。」張旭明說。

美味路標
高雄市五福三路59號
大立伊勢丹11樓
07-215-3156
11:00~21:00
可刷卡（V、M、JCB、AE）
無店休
假日不提供火鍋
百貨公司附有停車場

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