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篇名: 高血壓飲食
作者: 誠	日期: 2007.08.21　　天氣: 　心情:

高血壓飲食
臺大醫院雲林分院劉玉來營養師
什麼是血壓？

血壓是心臟收縮，把血輸送到全身各部時，血液在血管內流動的壓力。
血壓通常以130/85mmHg之收縮壓／舒張壓為正常血壓，第一個數字是收縮壓，也就是心臟收縮或擠壓時的血壓。第二個數字是舒張壓，也就是當心臟休息時（二次心跳之間）的血壓。

怎樣才算高血壓？
一般人血壓最好不要超過130/85毫米汞柱，如果在休息狀態下，不同時間測量到二次以上，超過130/85毫米汞柱的血壓值，就表示有高血壓。

高血壓的症狀
早期常沒有明顯的症狀，或只有輕微的不適。可能有下列症狀：　頭痛、頭昏、視力減弱、記憶力衰退、呼吸短促、失眠、
　耳鳴、重聽、腸胃消化不舒適、肩部僵硬、心跳、噁心。
影響血壓因素？
在90%的病例中高血壓的起因是不明確的，在其餘10%的病例中高血壓的起因有可能與健康狀況有關，如心臟病、糖尿病。對大多數人來說血壓會受到以下幾方面的影響：
1、年齡：老年人高於年輕人及小孩。
2、性別：45歲以前男多於女，45歲以後女多於男。
3、姿勢：躺著高於坐著，高於站著。
4、運動：運動時血壓會上升。
5、情緒：緊張，發怒或焦慮時會使血壓上升。
6、鹽份：鹽份過多會使血管水份保留量增加，使血壓上升。
7、煙酒：皆會刺激使血壓上升。
8、肥胖：肥胖是血壓上升因素之一。
9、濃茶或咖啡：刺激交感神經興奮使血壓上升。
10、氣溫：氣溫變化快速，使血壓上升，所以應避免突然進入冷空氣的環境中。
11、遺傳：家族中父母有高血壓，子女患高血壓比例會較高。
如何預防高血壓？
1. 定期血壓。
2. 維持理想體重。
3. 少鹽、少油、高纖食物。
4. 培養適度的運動。
5. 生活作息規律，充分休息、睡眠。
6. 保持大便通暢勿便秘。
7. 不用太冷、太熱的水洗澡或浸泡太久。
高血壓與食鹽的關係
　鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。食鹽中約含有 40 ％的鈉，即一公克食鹽中含有 400 毫克的鈉，所以加工食品、醃漬罐頭必免食用。
食鹽的換算

1 茶食鹽＝ 2 湯匙醬油
1 茶食鹽＝ 5 茶匙味精
1 茶食鹽＝ 5 茶匙烏醋
1 茶食鹽＝ 12 1/2 茶匙番茄醬

高血壓與鉀的關係
飲食中攝取高鉀有對抗高血壓的保護作用，因為鉀會促進鈉的排泄，腎素分泌量減少，血管興奮性減低，有抑壓的效果；而攝取低鉀，再加上食入高鈉，就造成高血壓。加工食品多為高鈉低鉀的產物，如常吃此類食物，則可能破壞正常血壓的調節。
高血壓與鈣的關係
鈣在調節血壓上比鈉、鉀扮演更積極的角色。為了降低鈉的攝取量而奶類製品的食入量，會產生反作用，因為低血鈣比鈉對升高血壓更有關係。給予高血壓病人鈣質補充劑，每日一公克，有降低血壓的效果。
高血壓與纖維的關係
同樣低熱量飲食，一為高纖維，一為低纖維兩者。但高纖維低熱量飲食的效果更好。
高血壓與維生素A及C的關係
死於冠狀動脈心臟病的年輕人，常發現他們維生素C含量較低且出血性中風多於缺血性中風。鼓勵多吃蔬菜、水果不只因為它們通常含鈉量較其他食物低，且富含維生素A、C、礦物質鉀及纖維。
酒精與高血壓的關係
少量的酒精，顯示可以保護抵抗冠狀動脈心臟病。酒精所引起的高血壓為可逆性。喝酒的人，當其戒酒時血壓會下降，假如又重新喝酒，血壓又上升。
高血壓患者飲食控制
高血壓飲食
1.限制鈉鹽：養成淡食，少吃醃、燻製品，菜如鹹魚，醬菜等。
2、適量選食蔬菜、水果。選新鮮的食物，最好自己製作。
3、吃適量蛋白質
4、吃含鉀高的食物：無油肉湯、柳丁、芭樂、莧菜、空心菜、菠菜、蕃茄。
5、選食含鈣高的食物：如奶製品、豆製品、紫菜、香菇、蕃薯葉、黑木耳、山粉圓。
6、選食含纖維量多的食物：未加工的豆類、竹筍、棗子、芹菜、葉類蔬菜。
7、選食維生素A、C高的食物：胡蘿蔔、芭樂、柳丁。
8、飲食要均衡，不可偏食，不可吃得太飽。
可食用的食品
c 奶　類：各種奶類或奶製品，最好使用低脂奶類，每日限飲二杯。
c 蛋豆魚肉類：1.新鮮肉、魚及蛋類。2.新鮮豆類及其製品，如：豆腐、豆漿、豆干等。
c 五穀根莖類：自製米、麵食。
c 油脂類：植物油，如：大豆油、玉米油等。
c 蔬菜類： 1.新鮮蔬菜2..自製蔬菜汁，毋需再加鹽調味。
c 水果類：1.新鮮水果。2.自製果汁。

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