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篇名: 9道超下飯家常豆腐料理_8
作者: 老頑僮	日期: 2014.08.15　　天氣: 　心情:

蠔油豆腐

材料

板豆腐 300 公克、小紅蘿蔔 30 公克、甜豆莢30公克、玉米筍30公克、黑木耳 30 公克、薑10公克、葵花籽油 1大匙、水 150 cc、太白粉水適量

調味料

素蠔油 2 大匙、細砂糖1/4小匙、鹽少許、香菇粉少許

作法
1.板豆腐切片;薑洗淨切片;黑木耳洗淨切條,備用。
2.小紅蘿蔔、玉米筍放入滾水中汆燙約1 分鐘,接著放入甜豆莢快速汆燙一下,一併撈出瀝乾水分,備用。
3.熱油鍋至油溫約1 6 0 °C,放入作法1板豆腐片炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑片,放入作法3板豆腐片、素蠔油水煮至滾沸。
5.於作法4鍋中放入作法2小紅蘿蔔、玉米筍、甜豆、作法1 的黑木耳條和其餘調味料拌勻, 倒入太白粉水勾芡即可。

快炒美味撇步!

豆腐先經過油炸至表面稍硬,不但可以增加風味,在烹煮的過程中也比較不容易碎散。

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