牛筋是附在牛蹄骨上的韌帶，分為雙管和單管。牛筋含豐富膠原蛋白，脂肪和膽固醇含量低。
多吃可加速新陳代謝、使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老。
具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。味甘鹹、性平。
烹調方法主要為燜、燉及紅燒。
適用於肝虛所致的筋酸乏力、易於疲勞等症的補養和食療。亦可用於筋骨損傷的調養。
食用配伍:與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
與黃豆同食可美顏和預防頸椎病。
料理食譜 part 1 [白蘿蔔燉牛筋]
材料: 牛筋----4條
白蘿蔔----1/2根
薑----5片
米酒----2大匙
醬油----適量
冰糖----少許
作法: 1.牛筋切好,川燙一下
2.鍋子燒熱加少許油,爆香薑片,熗入醬油,滾出香味
3.放入牛筋,加入冰糖和米酒,注入適量的水,滾了之後轉小伙
燉至三小時
4.在加入白蘿蔔煮一小時左右至軟入味
料理食譜 part 2 [蕃茄燉牛筋]
材料:紅番茄----2斤
牛筋----半斤
洋蔥----1/2個
老薑----一片
米酒----一瓶
青豆仁----1/2杯
作法: 1.蕃茄洗淨,去皮(也可不去皮),切塊狀
2.牛筋洗淨,瀝乾水分
3.將牛筋-紅番茄-洋蔥-老薑及米酒,放入湯鍋中,以大火煮滾後
,改轉小火並蓋上鍋蓋,燉煮兩小時;掀開鍋蓋放入青豆仁續煮
10分鐘,加鹽調味即可
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