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篇名: 牛腩拉麵現場手打透咬勁
作者: Milk	日期: 2007.12.27　　天氣: 　心情:

牛腩拉麵現場手打透咬勁
功夫蘭州拉麵新鮮吃得到

120元「牛腩拉麵」看似輕淡，牛骨湯的口感卻很醇厚。

10月底開幕的「微風台北車站」，替趕路旅人打造了一座超級美食城。
在這裡發現了咬勁十足的手打「功夫蘭州拉麵」。

現場手工拉製的麵條，目前有寬、細2種粗細可選。

現拉麵條口感Q勁

為讓顧客吃到最道地且新鮮的蘭州拉麵，店家特地從大陸請來專精拉麵的師傅劉宜敏坐鎮。劉師傅表示：「我們的拉麵都是現點、現拉、現煮的，客人還可以依自己口感喜好，選擇想吃的麵條粗細。」鄭永泰則說他較喜歡寬麵的口感，「因為寬麵吃起來比較有咬勁！」曾經營餐廳的經驗，讓他對吃懂得不少：「麵湯是用大骨熬還是用大骨粉泡的，看看碗底有沒有沉澱的粉狀物就知道。」小至小菜，鄭永泰也有自己的看法，「小菜除了好吃，賣相也很重要，例如醬色重的食材，就要多擺點辣椒絲、香菜來搭配整體顏色。」

150元店內也提供清燉牛小排等原盅湯品，亦可搭配拉麵變成麵食享用。

賞味5字訣清白紅綠黃
巧的是蘭州人也用顏色，來判定一碗拉麵是否稱得上道地。劉師傅講了一個好記的口訣，他說：「好的拉麵，要符合一清(麵條的湯頭要清而有味)、二白(與湯同燉的蘿蔔要白)、三紅(調味的辣油要又辣又紅)、四綠(提味的青蔥要翠綠新鮮)、五黃(麵條顏色要白裡帶黃)才及格。」

我試了店內招牌的「牛腩拉麵」，精熬的牛骨湯頭看似清淡，嘗來卻飽含肉荳蔻等多種辛香料芬香，滋味甘醇深厚。肥嫩的牛腩也燉得軟透入味，入口不用多嚼就自然化散。配上咬勁十足的寬版手拉麵，一軟一Q的對比，果然令人印象深刻。若喜歡口味重，可選擇搭配紅燒湯頭，濃而不膩的滋味跟牛腩、麵條搭配吃來，又是另番不同感覺。

「功夫餃子」皮Q餡多汁，每顆都重達28克。

特色餃子

鄭永泰讚賞的還有餃子，他說：「我覺得他們的水餃形狀包得漂亮，豬肉、高麗菜和韭黃的內餡調得也不錯，放涼了都好吃。」「功夫蘭州拉麵」的抄手個頭比一般川味抄手大，帶咬勁兒的麵皮包著紮實的菜肉餡，淋上花椒油吃來也很過癮。

風味麵食

120元

酥炸排骨拉麵味香嫩

肉排是經過醃漬入味，再裹上一層粉漿的台式炸排骨。排骨入口外酥內嫩，滋味香軟。麵條則是細麵，搭配豬骨和雞骨熬煮的原味高湯，口感清爽。

100元

巴蜀擔擔麵醬濃稠

「擔擔麵」用的也是細拉麵，以便讓麵條有更大面積可吸收芝麻醬、花生粉、花椒油等佐料調。麵條咬勁滿滿，配上香氣十足的醬汁，滿足了我想大口吃麵的渴望。

美味路標
台北市北平西路3號
2樓(台北車站內)
02-2388-2298
11：00？21：30
(假日至22：00)
V、M、J 無店休

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