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篇名: 香椿的功效
作者: ☆珍惜現在☆	日期: 2010.09.03　　天氣: 　心情:

在春天新芽抽出時摘採其嫩葉作為春蔬：

食用：
香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃。

飲用：
茶包沖式及煮沸式~對胃火旺，食慾不振，腹痛嘔吐有很大的幫助。

香椿也可製成香椿葉包，當泡茶養生製成百香草，內放室內淨化空氣。

木材耐腐常用於建築、車輛、船舶建造；又木材略帶紅色、木質細緻是製造家具優良木材，所以又有中國桃花心木的美稱。

俗稱椿、紅椿、春陽樹、春甜樹、春芽。

特徵：落葉性喬木。髓心大、全體具特殊味道。偶數羽狀複葉、互生、卵狀披針形。先端漸尖近圓。具疏細鋸齒緣或近全緣，葉柄紅色，花白色，集成大型圓錐花序。

果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。

種子橢圓形，有翅，長約2.5㎝。產地為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。多以扦插或種子繁殖。

營養成分：水分83.3克、蛋白質5.7克、脂防0.4克、碳水化合物7.2克、熱量55千卡、粗纖維1.5克、灰分1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4克、胡蘿蔔素0.93毫克、硫胺素0.21毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸0.7毫克、抗壞血酸56毫克。

營養分析：香椿不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。

香椿為喬木科。是中國獨有的一種菜。香椿在我國栽培歷史悠久，早在漢代就已盛行於大江南北了。

香椿的嫩芽叫椿頭，甘香可口，營養豐富，香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。

據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等。

食用驗方：

1.白禿不生髮：取香椿、桃、楸葉心搗汁，頻塗之。

2.絲蟲病：香椿、杉木、楓樹三者嫩枝葉各等分，水煎去渣，調入醋1匙。成年人每次約服60~70克，一日2~3次。

3.瘡疳腫毒：鮮香椿嫩葉，大蒜等量，食鹽少許，共搗爛，敷於患處。

香椿的萃取液具有降血壓、血糖，穩定糖尿病情的作用，還可抑制人類癌細胞生長。 http://www.kuolin.org/q911.htm

☆腌香椿
將香椿洗凈，晾乾水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化、鹽分滲入。然後將香椿裝進潔凈的菜罐或瓶中，加蓋腌３到５天便可食用。

☆香椿末
如果椿葉老了，不宜菜用，也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗凈，曬干，搗成粉末，然后裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，可不見椿而具椿香。

☆義式焗香椿豆腐

材料：
板豆腐一塊、蘆筍適量、起司粉適量、松子適量、香椿適量、橄欖油適量

松子醬作法：
1.先將松子以調理機打成粉狀
2.再加入適量的香椿末並用橄欖油調勻

作法：
1.先準備一塊板豆腐
2.再將蘆筍用水煮熟後放上
3.再鋪上一層松子醬和起士粉
4.再放入烤箱7分鐘後即可

美味小秘訣：
1.松子醬中，亦可用溶解的奶油代替橄欖油

2.松子醬也可以改用蕃茄醬再加適量的糖

香椿皮蛋豆腐

材料:

1.香椿3-4枝(可視喜好增減其量)

2.皮蛋1顆

3.豆腐1塊

調味料:1.精鹽少許，2.醬油少許，3.麻油少許

做法:

1.先將香椿去枝取葉切碎，用少許的鹽攪拌備用(可使香椿口感更加軟嫩)。

2.皮蛋、豆腐切碎。

3.將備用的香椿、皮蛋、豆腐加在一起攪拌，淋上醬油、麻油即可。

備註:淋上醬油膏亦可，醬油或醬油膏量不可太多以免太鹹，因香椿在做法1.已加少許的鹽了。

香椿炒蛋

材料:

1.香椿1兩

2.雞蛋

調味料:

1.精鹽少許

2.味素少許

做法:

1.蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。

2.起鍋油熱，打拌勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅速起鍋以免炒老。

茄汁鐵板麵

材料：洋菇、香菇、大白菜、紅蘿蔔、綠花椰菜、麵、香椿

佐料：蕃茄醬、油膏、醬油、金菇粉、烏醋

比例： 2～4 ： 1 ： 1 ： 1

作法：a材料炒香、加入佐料及適量水燒煮後芶芡；再加入麵翻炒即可

b鐵板燒熱、加入少許油、香椿，放入茄汁麵即成茄汁鐵板麵．

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