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篇名: 春田氏野蔬燉飯
作者: 艾迪 日期: 2010.10.20　　天氣: 　心情:
也許是喜歡故事的緣故，對於背後有著
一段緣由的料理，總是讓我有著無比的
興趣，尤其是一邊烹煮著料理一邊娓娓
道來的故事。

也許當初那位廚師的太太，對這道菜的
做法應該相對簡單得多，所以我猜測是
這位廚師後來加進去的。

內容有些繁複，高湯部分可以簡化，用
雞湯塊加昆布小魚乾一點老酒，來代替
。

高湯做法:
先用蔬菜油在鍋底炒上洋蔥，半透明後
加入薑片、蒜頭爆香、再加入約四公升
的水，放入兩片昆布、雞骨、番茄熬到
水位剩三分之二左右。(炒的時候大火，
入水後中火，沸騰後轉文火，慢慢來吧!)

備料一:馬鈴薯切塊，灑上奧勒崗葉.百里
香.鹽巴少許黑胡椒少許.拌上橄欖油少許
，入烤箱約10~12分，看功率大小予以調
整。

備料二:青花菜殺青、胡羅波切條、玉米筍
紅椒切條，熱鍋放入橄欖油，油熱放入蔬菜
拌炒約20秒，鹽巴調味適量，起鍋備用。

整體做法:高湯煮好後，放入平底鍋中大約
蓋住兩杯西班牙米的量，然後是慢慢收乾煮
熟的過程，要煮到米心中間略硬有心的狀態
，高湯不夠就一匙一匙加，不要太多，最後
起鍋前，加入備料二、三指量的帕米森、碎
巴西里、碎九層塔、一匙安佳奶油。

擺盤時，盡量把蔬菜從飯中拉出來，放上備
料一。

完成春田氏野蔬燉飯兩人份。
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時間：2010-10-22 20:08
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時間：2010-10-21 22:33
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時間：2010-10-21 22:22
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