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篇名: 魚和豆腐
作者: 等一個人喝咖啡(小揚)	日期: 2012.04.05　　天氣: 　心情:

魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的

營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山

認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。

江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾

可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質

都是不完全，但二者搭配可以取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，

能起更大促進作用。

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體

吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率

提高20多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白

質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的

作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，

而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度

不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，

魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸

或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量

避免油炸，才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃

、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、

價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃

、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。

專家建議:
年過30的人,必須多吃魚湯,尤其45歲過後的人，

每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味噌/蔬果，

如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於

人體內生存。

[:)]

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