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篇名:
湘菜最有人情味!像講話帶點狠勁
作者:
Milk
日期: 2007.12.28 天氣:
心情:
湘菜最有人情味! 像講話帶點狠勁的貴婦....
湘菜又簡稱湖南菜,曾經在台灣流行一陣子。最近又有新式的湖南菜在台出現,香辣帶勁、又有濃郁人情味的湖南菜,一下子就變成了穿上旗袍的貴婦。可是,貴婦講話卻又帶點辛辣與狠勁,這就是新式湖南菜給人的印象。
經過包裝後的湖南菜,在擺盤上具有濃濃的時尚味。不像早期就是很家常,帶著一種辣、醬爆炒的滋味,而且還經常都是一堆蒜、蔥、辣椒加上一點點肉丁末,就這麼炒成一盤菜。像「虎皮青尖椒」、「鄉巴佬炒雞」等就屬於這樣的菜。
但這樣的菜有個好處,就是很下飯,夠滋味。在比較窮的年代,這樣的菜就夠配好幾碗白飯,夠一家子溫飽。現在經過轉型之後,讓湘菜的面貌更加豐富,也更受新一代的歡迎。這也是新湘菜1010一開幕,就受到許多上班族歡迎的地方。
把湘菜改良的更溫柔,卻也保留住那種人情的餘味。像「鄉巴佬炒雞」就是一盤色香味皆美的菜,雖然原本只是粗菜,卻把那種爆炒後的滋味牢牢鎖住,一吃下去,所有食材混和的餘味通通釋放出來,頓時你的口中充滿了人情好滋味。
鄉巴佬炒雞,用雞丁加入豆豉、蒜、辣椒等去爆炒,炒到醬出甜味,而且帶點辣,吃起來最下飯。
燒椒皮蛋,也是經典湘式的前菜,用帶點辣的紅椒去皮,配上椒油的皮蛋,吃起來開胃且帶勁。
梅干扣肉,湖南式的手法,以煎、刮、煮然後冰鎮的方式,讓燒出了扣肉去脂軟嫩帶肉香,梅干菜也是沉而不鹹、軟而不爛。
霸王魚頭,用剁椒跟野山椒做調味,並選用新鮮大鰱魚頭加入蔬菜及數十種中藥提煉的香油一起下去蒸,滋味微辣,是年菜必選的一道。
虎皮青尖椒,把青尖椒炸過,讓外皮像虎皮一樣皺皺的,然後去炒一些豆豉、調味料,不愛吃青椒的人,可別點這道。
墨魚花生排骨湯,利用墨魚片、花生跟排骨一起燉煮的湯,也是湖南人家最愛喝的一種家常湯。滋味清新,海陸具足,口感很奢華。
鄉下菜對都市人來說,幾乎都是比較不經修飾,但是卻充滿著人情的溫暖。在新湘菜1010裡還有兩道也是充滿著「湘」辣的溫暖,而且兩道都是用特殊的鐵干鍋裝成的乾鍋料理。一道是「鴨血牛肚阿干鍋」;另一道是「燒小卷阿干鍋」。
有點像吃麻辣鍋感覺的「鴨血牛肚阿干鍋」,是用孜然香料、乾辣椒跟牛肉湯底去熬製而成的。不光牛肚鮮嫩柔軟,連喝口辣湯都覺得口中香氣四溢,回味十足,吃過好想打包回家。愛吃海鮮的人,那就點微辣的「燒小卷阿干鍋」吧!軟嫩的小卷帶著豐富的海味,配上湖南豆豉、沙茶、燈籠椒等,配料跟滋味都很特別。
如果你很懷念湖南菜的人情味,點個阿干鍋、一盤霸王魚頭(年年有餘)、鄉巴佬炒雞、神仙孜然肋排骨,加份大的香辣紅蟳炒年糕,再來個湘味高麗菜。滿桌的年菜,才5,250元,讓你在家也可以過個「湘」味十足的好年。
新湘菜1010
台北市復興北路301號
電話:02-2713-6345
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