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性感小鬍子的日記本

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篇名: 乾扁四季豆
作者: 性感小鬍子	日期: 2013.10.06　　天氣: 　心情:

烹小鮮

2007/03/21 04:01

我的食材筆記

一直在找正宗的乾扁四季豆做法

看到雜誌刊登後後如獲至寶

本想存到硬碟

但怕電腦中毒一切就沒了....

因以誌焉

材料：

四季豆兩把(約半斤)

絞肉肆兩

蝦米一小把切末

青蔥兩根

宜賓芽菜（可用苗栗瓶裝福菜代替）

大蒜兩粒切末

調味料：

油兩大匙˙高湯一碗˙鹽˙糖˙醬油

做法：

四季豆洗淨去頭尾及邊筋˙放鍋大火油炸三分鐘˙撈起瀝油

在將豆子放入鍋中˙利用炸豆子的油鍋˙乾煎到略焦˙起鍋

熱兩匙油˙依序放蒜末˙絞肉˙蝦米跟芽菜爆炒

略乾後放調味料

滾後放四季豆拌炒至湯之略收乾

起鍋前灑點麻油˙放蔥花略拌後起鍋

補述

１˙甜醬油

將半瓶醬油˙半杯米酒˙一杯糖˙兩支蔥˙兩片薑˙兩粒八角˙兩小塊陳皮˙兩片桂皮二分之一大匙花椒粒˙放鍋中以小火煮十五分鐘至醬油略稠˙關火放涼濾渣˙裝瓶中備用

２˙紅油

兩杯油˙一支蔥切段˙兩片薑˙二分之一大匙花椒˙一起加熱˙待蔥薑有焦味˙關火˙放麻油（降油溫）在沖到放有二分之一杯韓國辣椒粉跟白芝麻的碗中˙待沉澱將油瀝出即可

３˙涼伴醬料

芝麻醬一匙˙糖醬油三匙（醬油醬油膏加糖）鎮江醋半匙˙麻油一匙˙紅油一匙˙蒜末半匙˙調勻˙用時加點碎花生（防軟）

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