【2007客家美食】活到老學到老　創意入菜新呈現

從4坪小攤位拓展至65坪的大店面，三光鵝肉經歷了27年的時間，老闆賴正武先生用真誠的心與超群的好手藝，在台中市北屯路上一點一滴的成長，並成功打開三光鵝肉的知名度。

二十多年前，賴先生的哥哥在大坑山區開養鵝場，所以當年開店時就採用哥哥提供的鵝隻，由於食材新鮮、價格平實，許多愛吃鵝肉的饕客紛紛慕名而來。後來哥哥的養鵝場結束營業，但是鵝肉的品質卻不能打折，所以賴先生就想出應變的方法－從南部採購新鮮鵝隻。

賴先生認為鵝隻運上台中後，必須「先養後宰」，因為怕鵝隻經過舟車勞頓、精神不濟，肉質會不好吃。因此，將鵝載回後先放在空地上餵養，變成放山鵝，讓鵝隻體型更肥碩飽滿、肉質更有彈性，半個月後現宰現賣。賴先生的聰明妙計果然讓鵝肉的肉質鮮美、嚼勁極佳，推出的鵝肉全餐，包含：白切鵝肉、下水、Ｑ米血、炒脆腸、筍乾湯、菜脯鵝，口味道地、美味獨特，廣受顧客歡迎。

除了本身的好手藝外，賴先生也常參加縣市政府舉辦的餐飲考試、培訓以及衛生講習，不斷的改進與成長，讓小吃不只是平價料理，更有著精緻的價值。今年賴先生代表三光鵝肉參加客委會主辦的「2007客家美食人才培訓計畫」，與其他學員一同研發出樹子雞塊，賴先生表示，在短時間內要設計出一道色、香、味具全的料理，必須動動頭腦、發揮創意，才能呈現與眾不同的客家美食。

賴先生也教大家樹子雞塊的製作方式，先將雞肉川燙過，再放入麻油和薑片，炒半小時後再添加樹子、枸杞、玉蜀黍、甜椒與青椒，雞肉香濃入味、口感紮實，不僅美味重要，視覺也不能忽略。

這一次的培訓計畫，讓賴先生不僅學到了創意，也見識到客家美食的多元延展性，美食料理其實沒有界限，只在於如何將創意運用其中。儘管年紀老邁，賴先生也秉持活到老、學到老的精神，將學習當成進步的唯一途徑。

大台中旅遊網http://taichung.travel-web.com.tw/