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篇名: 你吃的是全麥，還是染色麵包？
作者: 巧ღ虎	日期: 2008.02.09　　天氣: 　心情:

過去傳統麵包店裡，全麥、雜糧麵包常常被放在不顯眼的地方，很多人覺得這種麵包不夠可口，興趣缺缺。
而隨著養生風潮逐漸興起，不少人擔心發胖、慢性病，重糖重油的軟式麵包不再是優先選擇，也有愈來愈多用心的店家，設法調整全麥麵包的口感，兼顧健康與美味。
《康健》特別製作全麥麵包專輯，
讓讀者了解全麥麵包的優點，掌握挑選的訣竅。
《康健》也尋訪食譜，示範在家DIY烘焙，讓多穀類豐富你的飲食生活！

文．朱芷君
2005/09 康健雜誌 82期
在台灣，麵包多當成點心或早餐，一般人偏愛包餡的軟式麵包，較難接受全麥、雜糧麵包的粗糙口感。
但現代人飲食過於精緻，慢性病如肥胖、糖尿病日益嚴重，營養專家紛紛建議提高粗食比例，全麥、雜糧等全穀類麵包漸漸成為健康的選擇。
全麥不僅含有纖維，還有豐富的維生素E、維生素B群，硒、鐵、鎂、鋅等礦物質，及木脂素、酚酸等植物性荷爾蒙，有助於預防心臟病、癌症及糖尿病。精製成白麵粉後，幾乎上述所有營養素都會遭到破壞，超過50％的維生素B1、B2、B3、B5、B6及維生素E消失。
在美國，法令規定需要在白麵粉中添加硫胺素、核黃素、菸鹼酸及葉酸，稱之為強化麵粉，以彌補精製過程失去的營養素。台灣大部份白麵粉中也有添加B群、鐵質等，但無法取代全麥麵粉天然的營養價值。
以纖維為例，同樣重量的全麥麵粉比白麵粉纖維含量高出近9倍。纖維能刺激腸道蠕動，減輕便秘、痔瘡，預防直腸癌及乳癌，還可以降低壞的膽固醇LDL，有益心血管。

小心反式脂肪
屬於硬式麵包的全麥麵包，用油比例很少超過20％。軟式甜麵包雖然好吃，含糖、油量卻不低，一般包餡麵包脂肪均超過總熱量40％左右。
其中酥皮、丹麥類等麵包，常使用酥油、白油、乳瑪琳以製造香酥口感，這些油類烘焙氫化後易產生反式脂肪，考量健康，「最好減少吃的量和次數，偶爾滿足口慾就好，」台安醫院營養課主任劉啟琴提醒。
全麥麵包的真面貌
在美國及加拿大，只有成分標示使用「whole wheat flour」（全粒小麥麵粉）的才能稱作全麥麵包，「wheat flour」（小麥麵粉）則表示有添加精製的強化麵粉，不是真正的全麥麵包。
而目前台灣烘焙業使用的全麥麵粉，大多已先打掉麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成麵粉後，再回摻麩皮組合而成，「營養素已經少了很多，」劉啟琴指出。
打掉胚芽是因為其中的油脂成分容易氧化，導致變質，尤其台灣的天氣濕熱，更提高保存難度。市面上雖有廠商生產全粒小麥磨成的全麥麵粉，及有機商店販售的全麥麵粉，均屬少量，成本也較高。
而台灣現行食品法規，並未約束全麥麵包配方中，全麥麵粉與高筋麵粉的比例。為了節省成本，有些商家會壓低全麥麵粉含量，成為名不副實的全麥麵包，外觀上卻不易辨識。
有些商家更在製作過程中多加些砂糖，或用焦糖素染色。
消費者需要多費心思，才能買到真材實料的產品。

全麥雜糧麵包購買指南
1.選店家
中華穀類食品工業技術研究所老師王文華挑麵包店，會先看它每天出爐麵包的品質穩不穩定，「如果有好有壞，代表師傅有問題，」她指出，而且店面應該乾乾淨淨，注重衛生，產品看起來新鮮，不會擺放過久。
經驗豐富的烘焙老師黃呈嶼表示，一般社區式麵包店的烘焙房和展售區很近，所以她會從香氣判斷，除了該有的奶香、麵香，「如果人工奶油的香味特別重，感覺很不自然，就不會考慮。」
2.比一比外觀及口味
健康雖然重要，「還是要兼顧好吃，」王文華認為，她挑選全麥、雜糧麵包的原則包括：
■有適當的柔軟度，「不是咬50下還吞不下去，」她形容。
■吃起來應該是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。
■外觀新鮮而非乾乾的像槓子頭。
避免購買發得過頭，膨脹但拿起來沒什麼分量的全麥麵包，通常全麥麵粉的比例高時，麵團會比較重。
把買回來的全麥、雜糧麵包，靜置在紙上，如果出現油光，表示油量過高，也不是好的產品。
全麥吐司可以直接觀察麩皮的含量多寡，如果全麥麵粉比例過低，麵包就會太柔軟、沒有嚼勁，缺乏纖維的口感。
3.看成分
食品營養標示有助消費者挑選好產品，可惜除了便利商店、大賣場等少數通路，麵包為密封包裝食品而必須標示成分及營養分析外，一般烘焙店家很少提供，消費者購買時難以判斷。
從麵包的營養標示可以了解成分及其比重，原料比重愈高的，排愈前面。
如某家便利商店販售的全麥吐司標示如下：麵粉、糖、植物性油脂、發酵液、麥芽、酵母、胚芽、麩皮、香料。
其中並沒有標示使用全麥麵粉，而是另外添加胚芽及麩皮。植物性油脂未註明是哪種油，無從判斷是否有反式脂肪的問題。香料雖然並不違法，但屬於人工添加物，消費者可從這些資訊，判斷要不要購買。
而根據衛生署營養宣稱規範，宣稱高纖的包裝食品，必須每100克含有6克膳食纖維，並不是用全麥麵粉就可以叫做高纖吐司。
強化劑、軟化劑屬於麵包中的人工添加物，主要是讓麵包好看、鬆軟，可以放久一點，但非必要的材料，如果不希望買到有這些添加物的麵包，購買時可以詢問店家。

八個飲食對策

同樣是應酬多、運動少、工作累，日本IBM副社長負責人如何瘦身？
本文提供了不挨餓也能瘦下來的八個飲食對策。

文．黃惠如
1998/10 康健雜誌 2期
自從開始吃這種便當之後，體重減輕、腰圍縮小，身體也變好了。」午休時間日本IBM副社長佐伯達之打開便當，裡面就藏著他健康的祕密。
56歲的佐伯，率領麾下1000名員工，在激烈的資訊業競爭中衝鋒陷陣，他一年有10個月以上在國內外出差，夜晚廠商的招待更是不計其數，「而且我很喜歡吃烤肉、拉麵之類偏油的食物，」佐伯說。
這樣的飲食習慣不斷持續，身體終於出現警訊。去年7月，他常去的健身房教練說：「你再這樣下去，三個月後你就會得嚴重的疝氣。」這時他才注意到自己體重已經77公斤（身高168公分）、腰圍96公分。連自己打高爾夫球時「腰都不能轉動，桿數從9桿掉到13桿，心裡開始焦慮起來。」
佐伯不是特例。雙下巴、啤酒肚，是許多應酬多、運動少、生活又緊張的企業主管共同的寫照。
「當皮帶孔一個個往後挪，就是你身體亮黃燈的時候，」日本東京慈惠醫科大學健康醫學中心講師大野誠說。
當肚子周圍開始堆積脂肪，產生慢性疾病的危險性就升高，因為肚子一突出，不只是外表不好看，也會讓你更不想運動，可以說一點好處也沒有。

「知道是知道，但是要我一個星期去一次健身房，或要我全面戒酒根本就不可能，」常有男人這麼說，的確過去的營養師指導內容常常難以落實，男性減肥要靠飲食減量，真的是酷刑。
帶兩個便當出門
不過減肥不一定需要挨餓。就以佐伯為例，去年8月佐伯開始飲食療法，每天早上帶太太自己做的午餐、晚餐兩個便當出門，就算公司有聚會或晚上有應酬，也是一開始吃點東西、沾沾筷子，然後還是吃自己的便當，佐伯笑著說：「餐廳的老闆娘還諷刺我『妨礙營業』。」
這個飲食療法是佐伯太太向料理研究專家學的，早中晚三餐還是定時定量，只要菜不含脂肪，飯還是可以吃。徹底實施飲食療法後，儘管常常出國出差，不能帶便當，但是因為「已經習慣成自然，所以就算外食，食量也不大，」佐伯指出。
2個月後，佐伯的體重已經減輕到71.2公斤、腰圍88公分，縮減了8公分，健康檢查發現尿酸值急速下降，連醫生都嚇了一跳，當然高爾夫桿數也恢復到9桿。
改變生活方式或飲食習慣，往往是減肥的第一步。大野誠醫師說：「睡覺前喝酒或吃點心是長時間養成的壞習慣，只要自己稍加注意，往好的方向修正，就可以讓你的體質變成不易發胖的體質。」
至少執行一個星期
如果自己不清楚有哪些壞習慣，可以記錄自己一天吃了什麼、做了什麼，看那些紀錄，就知道肥胖的原因，了解問題點之後，只要慢慢修正即可。

佐伯減肥成功的祕訣，就在於「一旦決定之後，最少徹底實行一個禮拜，之後再訂定一個月、兩個月的目標，這期間能做到多少是多少，沒有壓力的飲食療法反而更能持久，當然最重要的是太太的協助。」
現在佐伯還是持續吃他的便當，接下來的目標是「體重68公斤、腰圍84公分」，這是他十年前的身材。
所有的上班族和佐伯一樣，有自己不易察覺的壞習慣，以下是上班族最常見也最容易有的八個飲食壞習慣，以及因應對策。
上班族八個飲食壞習慣及對策
一、不吃早餐
原因是前一晚吃太多，不過上班族常常中餐和午餐都外食，所以早餐更為重要。
對策：宴會多點沙拉、火鍋等青菜多的料理，睡前３小時不要吃東西，只要這麼做，就能讓你的早餐變得更可口，早餐請太太幫你做綠色蔬菜多的菜，補充白天不容易取得的養分。
二、中餐常叫便當來吃
因為方便，而且以雞腿便當、排骨便當最為普遍，但是這些都是油炸且肉類份量過多的餐點。
對策：可以改為以少量油烹調的滷牛腱、炒雞塊或白切肉為主菜的便當，如果是日式便當或定食，除去油炸的食物，也是較好的選擇。
三、不吃青菜
常吃外食，青菜吃得不夠，但是青菜富含鉀，能降低血壓，食物纖維也能降低血糖和膽固醇。
對策：一開始先吃沙拉、燙青菜，然後再吃肉、魚，這樣就能減少卡路里高的肉魚攝取量。
四、運動不足
光靠改變飲食來減輕體重，往往3個月後就容易鬆懈，體重又回升了。
對策：體重降低幅度變小，就追加運動量，不要坐電梯，生活中愈常走路愈好，近距離不要坐計程車。大野誠醫師也建議，「看電視時，就在廣告時間做運動。」
五、晚上吃兩頓
卡路里攝取量多，再加上太晚吃也會讓吃的東西容易變成脂肪，而且隔天早上會食慾不佳。
對策：如果在家吃第二次晚餐，就儘量以青菜為主；在公司的話，也不要吃麵或豬肉三明治，可以改為蔬菜三明治等低熱量的食物，由此可知並不是不要吃，只是要改變吃的東西。
六、為消除壓力而吃
很多人喜歡在下班後好好地享受一下美食，但是夜晚大吃特吃是肥胖的重要原因。
對策：如果無論如何都要吃的話，寧可選擇在白天吃，比較容易消耗熱量。
七、高卡路里的下酒菜
這些菜很多含有過高的卡路里，加上喝酒，更容易增加食量。

對策：再重複一次，先吃青菜填飽肚子，然後再減少喝酒的量。
八、酒後吃碗湯麵
對策：首先減少吃的次數，從每次都吃改為，每喝三次酒吃一次，或以高湯蔬菜湯來取代麵食。

抗寒冷的冬季飲食

手腳容易冰冷的人，冬季該怎麼吃？
冬季是一個容易發胖的季節，有哪些訣竅讓你吃得健康又窈窕？

文．謝曉雲
2000/12 康健雜誌 26期
這幾年，台灣的冬天似乎都是「暖冬」。即使宣告進入冬季的「立冬」已過，太陽依舊高掛天空，不少人還穿著短袖出門。
不過，當寒流來訪時，氣溫驟降十幾度，還是讓人覺得冷颼颼的。
做業務工作的李慧君很怕冷，坐在冷氣房裡，她要不斷喝熱茶「去寒」。冬天出門拜訪客戶，一定「全副武裝」──大衣、圍巾外加帽子，「恨不得像包粽子一樣，把厚棉被裹著出門，」她擺出發抖的樣子誇張地說。
天氣一冷，胃口似乎也變得特別好。「午餐才吃完，下午三、四點又覺得餓，」電腦工程師林文華覺得很苦惱，多吃怕發胖，不吃又全身無力，覺得更冷。
冬天更是「補」的季節。羊肉爐、薑母鴨、十全大補雞……，不管是順應習俗，還是趕流行，吃下一大碗，好像真的能為身體驅走寒意。
營養普遍過剩的現代人，需要「冬令進補」嗎？
冬天應該怎麼吃，才能吃得暖活、吃得健康？
以下是中西醫師和營養師的建議，告訴你冬天的飲食原則。

攝取充足的熱量
「環境的溫度降低時，人體的基礎代謝率（BMR）上升，熱量需求會增加，」台安醫院營養師趙思姿說。因此在冬天，我們總是特別容易餓。
寒冬中，不想疲倦、無力、怕冷？最基本的方法是攝取足夠的熱量，因為我們必須靠它來抗寒。所以，能產生熱量的碳水化合物、蛋白質及脂肪就要吃足。
不過，看到這裡可別暗自竊喜，以為可以趁冬天放縱口慾。「天冷的時候，一般人常待在室內，活動量不大，反而要更注意控制熱量，」台北榮民總醫院營養部主任章樂綺提醒大家。尤其冬天的各種節慶多，加上又是結婚旺季，大魚大肉、攝食過多的機會增加，稍不留意，體重機上的數字就可能直線上升，健康情況也亮起紅燈。
冬天一到，紅豆湯、桂圓粥、燒仙草這些熱騰騰的甜湯紛紛出籠，火鍋更是大熱門。全身冷得發抖時，喝一杯熱茶或吃一碗熱紅豆湯，身子馬上暖和起來。
醫師和營養師都建議，冬天的飲食要注意食物的溫度，少吃冷的、喝冰的，自然不會覺得冷。
不過提醒你，溫度太高也不好，不但容易燙傷嘴，還會傷害食道、胃、十二指腸等消化器官。早在1922年就有國外的醫師指出，胃潰瘍病人裡，大部份都喜歡喝熱飲。國外的動物實驗也發現，喝下超過攝氏60度的熱水，會傷害胃部黏膜和造成胃炎。醫學界也提出警告，常喝滾燙的湯、飲料，可能導致食道癌。
吃火鍋注意5大原則
冬天裡親朋好友相聚，吃火鍋是不錯的選擇。不只食物的溫度高，大家圍在一起，氣氛也比較溫暖。

就算沒有一桌子的人陪你吃，滿街林立的日式涮涮鍋、麻辣鍋、吃到飽的火鍋，一樣可以讓你吃得熱呼呼。只是，火鍋雖然美味，但是沒有掌握吃的技巧，常常會攝取太多熱量、油脂和鹽分，不利健康。
根據台北榮民總醫院營養部的調查和分析，市售的火鍋熱量都偏高，尤其是浮著厚厚一層辣油的麻辣火鍋，一人份熱量高達1023卡，而看似清淡的日式涮涮鍋，一人份熱量也有878卡。
所以榮總營養部主任章樂綺建議，冬天吃火鍋要注意少油、低鹽、限量、多青菜、重安全這5個原則：
■少油
1.選用瘦肉、雞肉、魚肉或海鮮，避免用五花肉或三層肉。
2.少吃油脂多及熱量高的餃類及肉丸類。
3.沙茶醬（1湯匙約108卡）、辣油（1湯匙約135卡）及蛋黃的油脂和熱量較高，須限量。
4.排骨或雞骨高湯先去油再用；麻辣火鍋、石頭火鍋的湯要限量，而且先把浮油撇去再喝。
■低鹽
1.醬油、沙茶醬、烏醋、辣椒醬的含鈉過高，應該限量。可以選用蒜末、蔥、辣椒來替代。
2.火鍋湯汁中含有大量的普林及鈉、鉀等電解質，所以痛風及腎功能不良的人不能多喝。
■限量
1.把麵、冬粉、玉米、豬血糕、芋頭等列入每餐的主食份量，取代米飯。也就是說，吃了這些東西，就不要再吃飯。
2.可以吃富含纖維的蕎麥麵、糙米飯、薏仁燕麥飯等，取代白米飯，提高飽足感。另外，熱量極低又吃得飽的減肥聖品──蒟蒻也是不錯的選擇。
■多青菜
大白菜、茼蒿、萵苣、金針菇、玉米筍等青菜體積大、纖維質豐富、熱量低，可以增加飽足感，這樣其他的肉類、餃類等油脂、熱量高的東西就不會吃太多。
■重安全
生食和熟食要分盤裝，而且等湯滾了再放料。海鮮類一定要煮熟了再吃。
喝酒不一定能禦寒
不少人都有這樣的經驗，幾杯「黃湯」下肚，不一會兒就全身發燙。所以寒冬裡，也有人選擇以喝酒來保暖。
喝酒的確可以暫時讓你的血管擴張，加速血液循環，使血液達到身體末梢的手、腳部位。一、二杯下肚，身體就會熱起來。不過，台北市立慢性病防治院內科醫師吳怡君卻說，這種發熱現象不會持續太久，而且血管擴張的同時也會失溫，所以熱過之後，你有可能覺得更冷。因此，她並不認為靠喝酒來保暖是個好方法。
每次天氣轉涼，手腳總是冷冰冰的，謝雅雲記得以前外婆常叮嚀她，「竹筍太涼，冬天不能多吃！吃一些熱的桂圓乾，比較不怕冷，」她心裡老納悶，阿嬤的話倒底真的假的？

根據中醫學的觀點，我們吃進食物，不只是獲得熱量和營養，還會對身體產生作用。依不同的作用，中醫將食物區分成溫、熱、寒、涼四種屬性，沒有溫熱也不具寒涼作用的，就歸入平性。
■溫熱性食物
可以補虛、怯寒，減輕寒證，體質屬於虛寒怕冷的人，可以食用。例如：核桃、羊肉、韭菜、辣椒、洋蔥、芥末、老薑、麻油等。
■寒涼性食物
和溫熱性的食物相反，這類食物吃了可以清熱、解暑，適合體質偏熱的人食用。例如：綠豆、竹筍、菠菜、苦瓜、冬瓜、鴨肉、鵝肉等。
■平性食物
這類食物不冷不熱，有健脾開胃、強壯補益的作用。例如：玉米、芋頭、木耳、香菇、豬肉、牛肉、雞蛋等。
台北市立中醫醫院副院長鄭振鴻說，冬季的溫度較低，陰氣盛、陽氣衰，人體內的陽氣也減少，所以容易怕冷。適量吃些溫熱性的食物或藥品，幫助增溫禦寒，尤其對血循不良、手腳冰冷的人更有幫助。
不過，體質偏熱的人就不能多吃、常吃。「吃多了容易便秘、口乾舌燥，」鄭振鴻補充說。
現代人需要「冬令進補」嗎？
入冬之後，大街上陣陣藥材香、麻油香撲鼻而來。薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨店的生意又熱絡起來，一桌桌大快朵頤的饕客，吃得面紅耳熱。
「喂！來吃薑母鴨，很補耶，吃了不怕冷。」王太太的住家巷子外就開了一家薑母鴨店，天氣一轉冷，她就四處打電話吆喝好友一起「吃補」。
中國人五千年的飲食文化，「冬令進補」佔了重要的地位。
榮星中醫聯合診所中西醫師賴正均說，古人觀察一年四季「春生夏長，秋收冬藏」的自然規律，認為一年之中，冬季的陽氣內潛，有益精氣的充實和積聚，特別適合進補。
中國古書《內經》也提到：「冬不藏精，春必病溫。」
利用冬天來提升免疫力，打好健康基礎，才能避免來年招致疾病。賴正均認為，這種「預防保健」的觀念對以往物資匱乏、營養攝取不足的古人來說，在冬天補充高熱量、高蛋白質的食物，以禦寒取暖，是有必要的。
不過，「冬令進補」的習俗對現代人來說，卻可能成為不利健康的飲食方式。因為除了中藥外，進補的食材多偏重肉類，而且會加不少酒。
現代人大多是營養過剩、不均衡，日常飲食裡，熱量、蛋白質、脂肪本來就吃得太多，如果冬天還要拚命地「補」，吃下一堆動物性脂肪、蛋白質、膽固醇等，只怕很快地，糖尿病、痛風、高血壓、高血脂等問題就會找上你。

吃補是門大學問。中醫師都強調，補不能隨便吃。怎麼補、吃什麼都要依個人的體質情況不同而定。補錯了，就是愈補愈大洞，離健康愈來愈遠。
所以準備進補前，先了解自己的體質、身體情況等適不適合吃，或是該吃些什麼，「保險一點，還是請中醫師給你建議，」賴正均說。
另外，鄭振鴻也提醒大家，如果進補時還有西藥必須一併服用，也要注意藥物混用的問題。事先向醫師詢問，避免對身體造成不良影響。
最後強調一句老話──長期保持均衡的飲食，才是最佳的進補方式和養生之道。「進補不是特定時間或心血來潮時就補一下，」賴正均認為應該釐清一般民眾對進補的不當觀念。
韭菜扮花枝（４人份）
材料：
花枝1尾、韭菜300克、紅辣椒2小條
調味料：
細砂糖1大匙、白醋2大匙、香油1大匙、蔥末及蒜末適量。
做法：
1.紅辣椒洗淨切絲，泡清水備用。
2.韭菜洗淨切段，入熱水燙熟。
3.花枝切成一圈一圈，用熱水川燙至熟。
4.將韭菜、花枝、紅辣椒絲排盤，調味料拌勻後淋上即可。
■韭菜味辛、性溫，能溫中行氣、散瘀散毒。
■一人份熱量99Kcal，蛋白質 9g，脂肪 0.7g，醣類 6g，纖維 0.5g，鈉 54mg，鈣 52mg
栗子南瓜（４人份）
材料：
栗子200克、南瓜（小）1顆、紅蘿蔔丁30克、橄欖油1.5大匙。
調味料：
鹽1小匙
做法：
1.將栗子用水煮30分鐘後去皮，再繼續煮軟。
2.南瓜去籽、切成塊狀。
3.將紅蘿蔔丁、切好的南瓜加水煮軟。
4.熱油鍋，先下紅蘿蔔丁略炒，然後再加入栗子、南瓜同炒，最後加鹽調味
■南瓜的營養價值高，是β胡蘿蔔素的極佳來源，富含維生素C及鉀、鐵等礦物質，纖維質含量高，但是熱量不高。以中醫角度來看，南瓜味甘、性溫，能益脾暖胃，充飢養中。而栗子也是味甘、性溫，具補氣、健脾、益精之效。
■一人份熱量228Kcal，蛋白質 4g，脂肪 8g 醣類 37g，纖維 2.8 g，鈉 610mg，鈣 42mg
紅棗桂圓蓮子湯（６人份）
材料：
紅棗150克、蓮子100克、桂圓乾30克、水10碗
調味料：

冰糖2大匙
做法：
1.紅棗、蓮子先泡水30分鐘。
2.鍋中加水，先將紅棗、蓮子放入鍋中以大火煮沸，然後加入桂圓乾，小火續煮30～40分鐘。
3. 食用前，加入冰糖調味即可。
■熱熱甜甜的湯，大人、小孩都喜歡，天冷時喝一碗，嘴裡甜、身體暖。
紅棗及桂圓肉（龍眼）皆屬味甘、性溫。紅棗吃了能補脾胃、潤心肺；桂圓則能補脾養血、益精安神。
■一人份熱量135Kcal，蛋白質 4g，脂肪 1g醣類 30g，纖維 1g，鈉 100mg，鈣 35mg
活血當歸羊肉湯（４人份）
材料：
羊肉（塊或片）600克、當歸5～6片（約30克）、生薑30克、蔥1枝、枸杞子1大匙、水10碗、麻油１大匙。
調味料：
鹽1小匙
做法：
1.羊肉入熱水中川燙去血水。
2.生薑切成斜片，蔥切段。
3.生薑片、蔥段入鍋，以麻油爆香，羊肉略炒。
4.將10碗水倒入鍋中，放進當歸、枸杞子，蓋上鍋蓋，以小火燉煮至肉軟，最後加鹽調味即可。
■羊肉性溫熱、味甘，有益氣血、補虛勞的作用；當歸更是出名的活血、補血藥，能促進血液循環。
■一人份熱量 301Kcal，蛋白質 30g，脂肪 19g，醣類 0.7g，纖維 0.1g，鈉 725mg，鈣 17mg
核桃糙米飯（４人份）
材料：
熟糙米飯3碗、蛋3顆、青豆仁50克、紅蘿蔔切丁50克、核桃仁2大匙、葡萄乾2大匙、橄欖油2大匙。
調味料：
鹽1.5小匙、胡椒少許。
做法：
1.將青豆仁及紅蘿蔔丁入滾水中略煮軟。
2.蛋打散，入油鍋煎成蛋皮，取出切絲備用。
3.熱油鍋，先放入煮軟的青豆仁、紅蘿蔔丁拌炒，然後加入糙米飯，炒至飯粒香鬆，盛盤前，加入調味料。
4.最後，灑上蛋絲、核桃仁、葡萄乾即可。
■核桃內含蛋白質、脂肪（不飽和脂肪酸）、維生素A、C、E及磷、鎂、鐵等礦物質。國外的研究證實，吃核桃可以降低膽固醇。
以中醫角度來看，核桃味甘、性溫，可以補肺潤腸，補氣養血。
■一人份熱量 412Kcal，蛋白質 12g，脂肪，18g醣類 52g，纖維 0.6g，鈉 930mg，鈣 52mg
食譜示範製作：陳淑麗（實踐大學生活應用學系畢）

營養分析：台安醫院營養師趙思姿
誰不適合吃補？
冬令進補不是人人可吃。
賴正均醫師指出，有9種類型的人是只能聞香，不宜動筷：
■心血管疾病患者，如高血壓、心臟病、高脂肪酸血症、高膽固醇血症等，飲食宜清淡，不適合吃油膩、動物脂肪多、膽固醇高的補品。
■肝膽疾病患者。以中醫角度看，這類病人多屬於濕熱體質，不適合溫補。
■腸胃疾病患者。尤其是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者。補品中的肉類多半不好消化，而且其中的酒及辛辣的調味品，如薑、辣椒、八角等容易刺激胃腸黏膜，可能愈補愈嚴重。
■痛風患者。當然，又是肉湯（普林含量高）和酒（阻礙尿酸代謝）惹的禍。
■實症者。主要表現為發熱、煩躁、痰多、胸部悶、腹部脹痛、大便秘結、小便澀痛、舌苔厚膩等。
■上呼吸道感染者，如感冒、咽喉炎、扁桃腺炎等。
■熱症者。這一類人通常會面紅耳赤、口唇乾燥、口渴飲冷、小便短赤、大便燥結。
■燥症者。多為舌燥、咽乾、口渴、小便短少、大便燥結及皮膚乾燥。
■陰虛體質者。例如某些更年期婦女、慢性肝炎、肺結核患者、接受放射線治療者等。

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