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篇名: 韭菜羊肉水餃肉細多汁味辛香
作者: Milk	日期: 2007.12.02　　天氣: 　心情:

韭菜羊肉水餃肉細多汁味辛香
哈爾濱餃王獨特東北風味

韭菜羊肉水餃「韭菜羊肉水餃」肉汁豐盈、滿口韭菜香。90元/10粒
羊絞肉裡加入高湯，跟韭菜拌成內餡、黏性十足。

多種類水餃高湯入餡
這裡的水餃約有40種口味，以當季蔬菜為主、肉類魚鮮為輔。而依東北大量肉食習慣，衍生出的韭菜羊肉水餃、孜然羊肉水餃，更是別處難得嘗到的口味。「我們的羊肉水餃，餡兒加了高湯下去打，吃起來才不會乾。」蔡富美熟練地包著水餃，邊跟我解釋包餃子的種種訣竅。限於食材產季，目前店內每天約有12種口味水餃輪替。

養生酸白菜羊肉鍋「養生酸白菜羊肉鍋」羊肉鮮、白菜香，湯頭甘潤醇厚。500元

自製酸白菜酸香不嗆
除了水餃，來自哈爾濱的鍾統海還有更多拿手的家鄉菜。例如「養生酸白菜羊肉鍋」裡的酸白菜，就是他用山東白菜醃漬而成。酸而不嗆的滋味，比加了醋精的速成酸白菜順口得多。他對香料的運用很精準，不管是炒羊肉還是炸蘑菇，若有似無的孜然香恰如其分，不至醺得人掩鼻卻步。

烤孜然羊排羊排先滷後烤，上桌時淋上孜然蒜味醬汁，口感紮實入味。300元
「養生鍋」裡還加有東北鮮人參、紅棗、枸杞、當歸、甘草、蝦米等配料。

孜然羊肉口感微辣，孜然下得剛剛好，吃得到羊肉的嫩、洋蔥的甜。220元
青蔥鮮蝦旗魚餃水餃裡包著旗魚漿和鮮蝦，很受歡迎。110元/10粒
店內每種口味水餃，都以手工包製，粒粒飽滿豐美。

私房菜
「哈爾濱餃王」精采的不只水餃，店內還有1本厚達5公分的食譜相簿，裡頭有300種菜色，只要客人預約點菜，老闆鍾統海就做得出來。老闆每天會從中挑選出約70~80種備料，供饕客解饞。其中，「香辣乾燒魚」是鍾統海用日前赴北京學會的香辣醬，加上尼羅河紅魚煎燒而成，黑黑的賣相看來不可口，嘗來卻十分開胃。「炸鮮蘑」、「紅油牛肚」則是他闆的家鄉菜，也是常客們的最愛。

紅油牛肚以自製辣油拌上口感肥厚的滷牛肚絲，愈吃愈順口。220元
炸鮮蘑「炸鮮蘑」是用裹上蛋白的秀珍菇沾麵衣油炸，嚼來似有肉香，口感極佳。200元

香辣乾燒魚外觀黑黑的「香辣乾燒魚」，是用30餘種香料調煮的官府香辣醬燒成，滋味富層次。300元
菜單內有300道老闆拿手菜，其中約有半數得預約才吃得到。

老闆取羊經
醃漬加孜然味道更柔和
做羊肉料理，孜然是常用的調味香料，不過其氣息濃烈，一不小心就容易下手過重，讓香味變嗆味。老闆鍾統海說：「醃肉或調醬的時候加入孜然粉，氣味比直接灑在已完成的羊肉料理上柔和。另外，趁熱吃也是品嘗羊肉美味的一大重點。」

哈爾濱餃王
地址：台北市光復南路290巷51號'
電話：02-2731-6702
營業時間：12：00~14：00 17：30~21：00
周一休
刷卡：無刷卡

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