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篇名: 咖啡、茶與巧克力能延年益壽
作者: 臨時小媽咪~	日期: 2008.10.20　　天氣: 　心情:

什麼食物最有益健康、可延年益壽？英國權威營養專家、里茲大學食品科學系前主任威廉森博士，列舉了二十種最能延年益壽的食物（見附表），這些食物全都富含「多酚類化合物」（polyphenols），這種天然化學物質對人體好處多多，其中包括預防心臟病。
這份食物名單以蔬果類佔多數，咖啡、巧克力及茶也在列。威廉森說，這二十種食物也能保護細胞免於受到經常發生的天然傷害，有助於減緩人體老化過程。他指出，流行病學研究證明，富含多酚類物質的食物對人體具有保護作用，因蔬果攝食量不足而導致飲食中缺乏多酚類物質，將會增加罹患慢性疾病的風險。
多酚類化合物是指其分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分之總稱，包括單寧酸（tannins）、木質素（lignins）及黃酮類化合物（flavonoids）等強力抗氧化物，都屬於多酚類化合物。越來越多證據顯示，飲食中富含多酚類化合物，有助於提高一個人活到其基因命定壽命的機會。

認識多酚
葡萄酒中含有許多有益健康的非酒精成分，包括白藜蘆醇和多種類黃酮成分，這些強力抗氧化物都屬於多酚類化合物。
多酚類化合物對人體健康的重要，越來越受科學界的關注。葡萄酒中含有許多有益健康的非酒精成分，包括白藜蘆醇和多種類黃酮成分，這些強力抗氧化物都屬於多酚類化合物，對冠心病有良好的防治作用。
大家都知道多吃蔬菜、水果有益健康，蔬果的抗氧化作用主要來自其中所含的多酚類物質。
另一類富含多酚物質的飲料是茶，多喝茶也有預防腫瘤和冠心病的作用。含有多酚物質的豆類食品則有防治乳癌和骨質疏鬆的作用。
多酚化合物的共同特點是具有良好的抗氧化活性，能與維生素C、E和胡蘿蔔素等其他抗氧化物在體內一起發揮抗氧化功效，清除有害人體健康的壞分子──自由基。
多酚物質的種類很多，結構各異，其生物利用率、抗氧化性及對人體的影響有也有差異。多酚類物質按結構大致可分為類黃酮、芪、酚酸和木酚素。目前科學界已經分離鑒定出八千多種多酚類物質。

類黃酮（flavonoids）
類黃酮又稱生物類黃酮（bioflavonoids），為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物，廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，己經確認有四千多種不同的類黃酮。
類黃酮可進一步分為：
黃酮醇類（flavonols）：為最常見的類黃酮物質，如：槲皮素（quercetin）、芸香素（rutin）。槲皮素廣泛存在於蔬菜、水果中，以紅洋蔥的含量最高，其次是黃洋蔥。

黃酮類（flavones）或黃鹼素類：如木犀草素（luteolin）、芹菜素（apigenin），分別含於甜椒和芹菜。

黃烷酮類（flavanones）：主要見於柑橘類水果，如橙皮苷（hesperidin）、柚皮苷（naringin）。

黃烷醇類（flavanols）：主要為兒茶素（catechins），綠茶中含量最豐，紅茶的兒茶素含量約減少一半，主要因茶葉發酵過程中受到氧化破壞所致。

花青素類（anthocyanidins）：主要為植物中的色素，不同植物含量不一，例如草莓約為0.15 mg/g，櫻桃為4.5 mg/g，紅酒含量則約26 mg/L。
原花青素類（proanthocyanidins）：原花青素類為黃烷醇的多聚體，植物中的原花青素類主要以4–11個黃烷醇的多聚體形式存在。

葡萄、花生皮、松樹皮中都含有豐富的原花青素，坊間販售的葡萄籽萃取物OPC，其中的主要成分就是原花青素。
異黃酮類（isoflavonoids）：主要分布於豆類食品，如染料木黃酮（genistein）和黃豆苷原（daidzein），目前已證明具有抗乳癌和骨質疏鬆的作用。

芪（stilbenes）或二苯乙烯
近年來受到科學界關注的白藜蘆醇就是一種芪，化學名稱為芪三酚。
白藜蘆醇具有預防動脈硬化、抗氧化、抗腫瘤、抑制細胞發炎…等多種保健作用。葡萄、松樹皮、桑葚和中藥虎杖都含有這種成分。
葡萄果實中的白藜蘆醇主要分布於葡萄皮，其次為葡萄籽，透過酒精發酵而進入葡萄酒中。
酚酸（phenolic acids）
常見的酚酸類物質包括咖啡酸（caffeic acid）、阿魏酸（ferulic acid）、沒食子酸（gallic acid）、鞣花酸（ellagic acid）、水楊酸（salicylic acid）。
木酚素（lignans）
木酚素屬於植物性雌激素，能抗氧化，有助於調節更年期症候群和保持腸道健康。
亞麻籽是木酚素最豐富的食物來源，全穀類食物、芝麻、南瓜子、葵瓜子、豆類、蔓越莓、蘋果、梨櫻桃、洋蔥、胡蘿蔔、玉米也含木酚素。

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