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篇名: 維持生命的第一營養素─優質蛋白
作者: 小如	日期: 2010.10.27　　天氣: 　心情:

維持生命的第一營養素─優質蛋白質
蛋白質(Protein)這個字來自希臘文，就是(第一)的意思，是除了水份外人體含量最多的物質，約占體重的1/5，從頭髮、皮膚、臉、手、腳、指甲，到內在的組織、肌肉、器官、荷爾蒙、神經、血球、抗體等，都是蛋白質建造，是每個人維持生命的首要營養素。
蛋白質的功效
1.建造組織:長高長壯，幫助發育的首要營養素。
●→嬰幼兒、兒童、青少年:成長發育過程須要建造肌肉、骨骼、大腦、血液、免疫系統、消化道等，蛋白質是首要的營養素，也是維護身體所有器官的基礎營養素。
●→懷孕、哺乳婦女與產後恢復:滿足胎兒成長發育、產後做月子期間協助母體恢復健康、哺乳婦女分泌乳汁，蛋白質是必要的基礎。
●→運動員:蛋白質可協助建造肌肉，增加肌力。
●→食慾不症、營養不良、喝奶類易腹瀉者:蛋白質有助組織建造，因此須特別補充蛋白質。
2.修補組織:要維護身體健康，修補自然損壞或老化的細胞與組織，都須要蛋白質。
●→手術前後:修補傷口須要增加蛋白質攝取量，協助修補與建造組織。
●→燒燙傷病患、出血、胃腸潰瘍、癌症等傷患:比一般人更須要蛋白質來修補組織。
3.調節生理機能，有助身體健康與修復:
●→提升免疫力:免疫力是維繫體內防禦系統的重要關鍵。優質蛋白質供應足夠時，可形成各種抗體，維持身體的抵抗力、抵抗傳染病菌，為身體鄭定良好的免疫力基礎。
●→舒緩身體不適:當人體出現不適時，要特別注意是否缺乏蛋白質，或蛋白質攝取的品質不良，因為蛋白質是形成荷爾蒙與酵素、維持身體酸鹼平衡、構成神經傳導物質主要原素。荷爾蒙可調節酵素活性，酵素可催化體內各種代謝反應，協助營養素的運送(如:脂蛋白)，協助出血上傷口血液的凝固，嚴重缺乏時也會影響眼睛的正常視覺。
●→抒解緊張、壓力、憂鬱、失眠、改善注意力:研究發現，許多腤基酸有助心理健康、正面思考、平靜情緒、減輕失眠，且許多憂鬱症患者都有缺乏蛋白質的問題。許多腤基酸可提供身體製造生化物質的原料，如刺激大腦提高警覺與注意力，蛋白質除了可幫助幼兒大腦發育，也有助年長者維護大腦健康。
●→皮膚水嫩健康:膠原蛋白、彈力蛋白皆由蛋白質形成，可提升肌膚的水嫩與彈性
●→頭髮、指甲健康:缺乏蛋白質時，頭髮易枯黃、斷裂。
●→避免水腫:維持身體細胞內外水的平衡，若嚴重缺乏蛋白質，將造成水腫。
4.提供熱量:1公克蛋白質可提供4大卡的熱量，醣類與脂肪也可提供熱量，但無法提供蛋白質的功能，因此將蛋白質做為能量來源是非常可惜的，而且將蛋白質拿來轉換成醣類提供熱量時，會增加肝臟與腎臟的負擔。

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