現在是花椰菜、菠菜、番茄等盛產季節，大廚邱欣慶運用這些口感清爽、飽含水分的當令蔬菜做料理，在春節過後品嘗，能去油解膩，補充纖維質。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
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番茄芙蓉蒸魚
多了番茄的酸香，讓鱸魚吃來清爽不油膩。
材料：
芙蓉豆腐1盒、鱸魚肉200克、玉米筍20克、蘆筍50克、薑絲少許、蔥花適量、醬油50ml、米酒10ml、麻油1小匙、牛番茄片30克
準備：
鱸魚表面劃刀。
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做法
盤中依序放番茄片、蘆筍、玉米筍、芙蓉豆腐、鱸魚、薑絲、蔥絲蒸10分鐘，淋醬油、米酒、麻油再稍蒸即可。
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茄紅枸杞燉牛腩
加了番茄燉煮，讓牛腩吃起來更加爽口。
材料：
牛腩300克、牛番茄200克，枸杞、蔥段各50克，紅蘿蔔、白蘿蔔各100克，薑片20克、蒜頭10克、水1000ml
調味料：
醬油、醬油膏各100ml，冰糖30克、米酒50ml
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做法
牛番茄切丁，加枸杞炒至出水。牛腩汆燙，紅蘿蔔、白蘿蔔切小塊，將所有材料、調味料放入鍋中燉1.5小時。
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菠菜枸杞卷
顏色討喜，風味相當清爽。
材料：
蛋1顆、菠菜100克、枸杞50克、番茄丁30克、洋蔥末30克、市售和風油醋醬50ml
準備：
蛋汁打勻，以平底鍋煎成蛋皮。菠菜燙熟去除水分冰鎮，枸杞泡軟備用。
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1. 調醬
番茄丁、洋蔥末加和風油醋醬調勻成醬汁。
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2. 捲料
蛋皮鋪菠菜、枸杞捲起後切段，搭配做法1的醬汁品嘗。
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翡翠地瓜鍋餅
菠菜餅皮高纖，而地瓜餡香甜。
材料：
菠菜汁100ml、市售鬆餅粉80克、白芝麻10克、地瓜150克、牛奶糖2顆
準備：
菠菜汁、鬆餅粉、白芝麻拌成麵糊備用。
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1. 調味
地瓜蒸熟後，去皮搗成泥，趁熱加入牛奶糖拌勻。
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2. 組合
將麵糊煎成薄餅，取2片夾入適量做法1，切塊回鍋稍煎。
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花椰燴鮮蝦
富含纖維質，入口滿是海鮮的甜味。
材料：
蝦子600克，花椰菜、紅甜椒、黃甜椒各1/2顆，芹菜段、蒜末各20克，鹽、米酒、太白粉水各少許
準備：
甜椒切條狀，與花椰菜放入加鹽的滾水汆燙，撈起備用。
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做法
爆香蒜末，放甜椒、花椰菜、芹菜段炒熟，續放蝦子炒熟，以鹽、米酒調味，加太白粉水勾芡。
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老皮嫩花椰心
柔軟的芙蓉豆腐搭配花椰菜，口感很豐富。
材料：
芙蓉豆腐1盒、花椰菜50克、紅甜椒20克、金桔2顆、市售鰹魚露100ml
準備：
花椰菜燙熟，甜椒切絲汆燙。
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做法
芙蓉豆腐切塊，煎至表面微焦後盛盤，插上花椰菜，灑甜椒絲，淋鰹魚露、金桔汁。
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本日料理手 拿捏調味 嘗清甜
邱欣慶
況肉慶餐館主廚邱欣慶擅長烹調創意中菜，他說：「當季新鮮的蔬菜，口感鮮度都很棒，不要過度調味，才能嘗出清甜的滋味。」
像菠菜的顏色碧綠，若是做成鍋餅或蛋卷內餡，都能讓菜餚色澤更美觀，也能添增清爽風味。至於番茄很適合搭配魚肉、肉類蒸燉，微微的酸香能引出肉甜。
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