麝香貓咖啡

起源於十八世紀中，在越南受法國殖民統治時期，就有人發現有種動物特別伶巧，牠出沒在咖啡林中，特別喜歡摘食成熟紅透的咖啡果實，這種動物就是所謂的果子貍，也就是現稱的麝香貓。

　　當時眼尖的當地人就檢拾這樣的咖啡豆烘焙，發現這些泡製出的咖啡具有相當獨特的風味，不加糖精口感依舊香醇， 這就是麝香咖啡獨有的特質。

　　麝香貓（civet）原名麝貓，靈貓科（Viverridae）食肉類哺乳動物，已發現有17種（大部份是亞洲種）。分為東方麝貓、棕櫚貓、瀨貍和馬來西亞麝貓，又稱林狗。台灣俗稱果子貍、烏腳香（白鼻心）。但（civet）一名常指靈貓科任何一員有些的腺體分泌麝香類提取物，可入香料，以延長其香味。

　　為什麼麝香咖啡的口感會如此順口，且味道如此香郁，是因為麝香貓專門挑食特別好吃的咖啡豆，當果實經過腸味的消化及發酵，將果實的外皮分解，而不被消化的咖啡核被便便排出體外，因有內胃酵素的天然加工，經洗淨烘焙後的咖啡，沖煮起來香味獨特，香氣濃郁，喝起來口感平順且順口，完全不會有苦、澀、酸的現象，入口後舌尖會有回甘的感覺，且味道持久不退，香味留在喉嚨，大約可以維持一個多小時。

頂級咖啡就是這麼製造出來的

人工採收咖啡果實

餵給麝香貓吃

以往報導是村民把咖啡果實放在山中麝香貓出沒的地區

但那樣較沒效率，以人工圈養事半功倍

再來就是收集它們的排洩物

可看出麝香貓的胃無法消化咖啡的種籽

清洗乾淨後經烈日曝曬

加工烘焙後就是.........頂級咖啡

麝香貓是很容易親近人的，在巴厘島經常可以看見麝香貓攀爬在住家的屋頂上。

野生的麝香貓大部分都活動在樹上，用敏銳的嗅覺尋找已經成熟的熱帶水果及喜愛的食物，屬於雜食性的動物，以成熟的果實及種子為主，也吃昆蟲及蛇類，因此真正野生的麝香貓咖啡排放出來的大便，會混雜著各式各樣的物質。

麝香貓天生會選擇最成熟和最甜的水果，因此會吃掉已成熟的紅色咖啡櫻桃，包含咖啡果肉和咖啡豆。

咖啡櫻桃果在胃內並沒有被消化，麝香貓消化道的酵素會跟咖啡豆結合，把蛋白質破壞掉，因此咖啡的苦澀味會降低。

咖啡豆不能消化，因此會被排泄出來，經過清洗曬乾及烘培後就成了麝香貓咖啡。

物以稀為貴，因此麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，一般在印尼可以買到的價格大約為印尼幣一百萬以上，換算台幣大約為三千元左右。

台北某家咖啡廳

一壺Luwak Coffee麝香貓咖啡（800元可泡二次）

這是麝香貓咖啡的樣本

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊網路資料如下：

印尼文“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，
其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，
但與台灣所謂的麝香貓的其實是不同的，
牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，
而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；Viverridae屬於civet翻為靈貓即麝香貓，但兩者通稱麝香貓。

Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。

      由於Luwak的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。

當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。

果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。

消化期間Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。

於是印尼人就把Luwak發酵後排出的咖啡豆，經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟，製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。