昨天下午接近晚上的時候忽然下了場歷時不短的雨.壞就壞在這場春雨並沒有霑衣不濕杏花雨的溫和與柔情,反而讓原本就沒有很高的氣溫驟然下降不少.
今天更糟.今天的雨從下午兩三點左右就開始下,一直下到五六點左右才停止.到後來雖然身上穿著羊毛衛生衣,毛衣,外面更再罩了一件羽絨衣,腳上則是穿著厚襪子跟保暖的室內拖鞋,雙手雙腳還是自動變得冷冰冰= = 就個人自己的感覺而言(其實是很不想為了知道確切的室外溫度而還跑去地鐵站附近的藥局看溫度計@@),現在馬德里晚上10點近20分的室外溫度大概又低到只有零度或零度上下,真是一整個很不舒服.
晚上本來想要吃番茄炒蛋配當歸紅糟燒雞的.話說後面的那道當歸紅糟燒雞是我外婆的拿手好菜之一.它的原型其實是當歸紅糟燒豬腳,由於這裡豬腳不是很常見,遂用去骨的雞腿來代替.同樣也很夠味.
外婆是位能做得一手好菜的客家女性.打從我有記憶開始,外公家的餐桌上總是驚喜連連,常常都有各式各樣,不同種類的美食出現.從過農曆年開始的龍眼年糕,白斬雞,用大量雞油所製作,卻又豐潤可口的筍乾,白色或綠色的鹹甜粿,總是讓我喝得碗底朝天的四神湯,嫩度將將好,中藥味濃厚但不刺鼻的藥膳腰花,不過最讓我垂涎欲滴,念念不忘的,還是這道近乎出神入化的當歸紅燒豬腳.
當歸也能入菜喔?第一次聽到外婆居然用當歸來紅燒豬腳的時候就覺得非常的神奇.這道菜的材料滿簡單的:1.豬腳 2.當歸 3.紅糟 4.蔥薑蒜 5.醬油 6.冰糖 7.米酒 8.水 做法也不會太難: 1.先將買來剁好的豬腳拔淨雜毛 2.用大量的蔥薑水川燙去腥 3.燙好後撈起用清水洗淨 4.起油鍋.油熱了之後將數顆剝了皮的完整大蒜以及當歸數片丟進去爆香 5.等大蒜和當歸的味道出來之後將燙好洗淨的豬腳丟進去將外皮煎香 6.加入等量的水,醬油,米酒,冰糖(或黃糖)和紅糟下去 7.煮開後移鍋至快鍋,中火燉25分鐘至半個小時即可.
這道菜最讓我念茲在茲的地方就是整體口感巧妙地融合了大蒜和當歸特有的香氣(當歸不能加太多,多了會苦@@),以及醬油的鹹,冰糖的甜,和加入醬汁裡的紅糟在經過一段時間燉煮之後讓整鍋的菜均勻地佈上一點一點的引人入勝的紅點點,以致讓我從第一次和它接觸之後就愈罷不能,一直到現在.更棒的是,這鍋醬汁如果拿去炒米粉的話那更是錦上添花.記得上次回台北的時候不曉得為什麼突然迷上炒米粉這種非常普遍的平民小吃,由於個性使然以及覺得老媽歷來炒的並不是那麼的夠味,遂開始到處找可以讓米粉更好吃的醬汁:從紅燒肉的湯汁,滷雞腿,滷牛腱的滷湯,乾燒雞腿的滷汁,甚至是江浙料理當中的蔥烤排骨醬汁全部都拿來陸陸續續加進每一次的實驗品中,直到那次在無意間得知某個姊妹淘也超愛吃米粉之後,隨口問她對當歸還有紅糟的接受度,當她說都ok的時候,靈感就突然來了.只見我卯起來在廚房裡又洗又切又弄地把蔥,香菇,金針,黑木耳,高麗菜,豆芽菜,洋蔥以及用韓國水果烤肉醬醃漬入味的松阪豬肉準備妥當,接著一瓢瓢地把特別滷製的當歸紅糟肉的湯汁加到米粉裡小火拌炒,務求達到姊妹淘所謂的"有點濕,又不會太濕的炒米粉最高境界".大概是那次真的非常認真地在觀察米粉吸收拌炒湯汁的狀況吧,總之那次做出來的炒米粉就真的特別的滑溜順口,飽含湯汁可是又不會太過濕潤,到後來一不做,二不休,乾脆把鍋底滷到已經非常軟爛的大蒜以及當歸片也一併弄碎拌進米粉當中,姊妹淘們不但吃不出來,還全部打包帶走,連同那一大鍋特別滷製的當歸紅糟肉也都被瓜分到只剩下最後那麼一塊給某個因為臨時不克前來一起分菜的朋友,真是夠意思!XD
至於番茄炒蛋的做法應該就不用多說了吧: 1.蛋打散 2.起油鍋 3.煎蛋的時候鍋子要特別乾淨以及為了追求軟嫩的口感,在煎蛋的時候可以多加點油 3.蛋嫩熟後隨即關火起鍋 4.將紅熟的番茄洗淨切小丁塊(番茄越紅越好,越紅的番茄代表含有更多的天然的抗氧化劑-茄紅素)丟進油鍋裡煎 5.加適量的水蓋過番茄,同時也加入番茄醬和糖,想要豪華一點的話也可以加蔥花跟絞肉進去 6.等煮得差不多的時候把之前煎好的蛋放進去絞碎,這樣就是營養又好吃的番茄炒蛋囉.
講到番茄,這我也有自己的堅持.我不吃生番茄,因為總覺得生番茄聞起來有一股奇怪的味道,而且生番茄的酸味太重,每次吃沒幾口整個臉就會自動皺得跟包子一樣XD 可是很奇怪,雖然不吃生番茄,可是番茄料理我卻超愛的.舉凡番茄炒蛋,茄汁料理(茄汁的茄這個字就是指番茄.所以茄汁蝦仁蛋炒販指的就是加了番茄醬的蝦仁蛋炒飯),番茄牛肉,中式或西式版本的貴妃牛肉/豬肉/雞肉(這道從傅培梅食譜看來並加以簡化的菜餚裡加了很多的番茄,番茄醬,大蒜和洋蔥,非常的下飯!!單吃或是拿來拌中式麵條,甚至是義大利麵都很棒.)做番茄料理的時候我通常都不大削皮.一來是因為我不大會用小刀Orz(雖然還有另外一種熱水剝皮法,可是後來在聽說番茄的皮和子是整顆番茄當中茄紅素含量最多的部位,就不再費神去把皮給削了),二來則是純個人怪癖.不曉得為什麼我很喜歡番茄皮的口感,總覺得它咬起來喀滋喀喳地很好玩,所以每次做番茄料理到後來在上桌前我都會等著接收那一片片應該沒什麼人會吃的番茄皮然後全部吃光光.@@
最後則是一則幾年前看到的和影星衛子雲有關的新聞.可能因為年代有點久遠,現在一時找不到那條新聞的連結.Anyway,反正大意是說曾經演過"陸小鳳","小李飛刀"等武俠劇的武打明星衛子雲之所以能在實際六十多歲的年齡仍然還可以保有四十幾歲的外貌,除了長期勤練氣功養生之外,他還曾透露一個很簡單的秘訣,那就是每個星期吃兩次的番茄炒蛋.因為自己一向笨手笨腳的,所以我從來也不求自己能和衛大俠一樣身手矯健,動作靈活地練氣功養生,不過如果要我每週吃兩次番茄炒蛋就可以保養兼抗氧化抗衰老的話那倒是樂意之至,何樂而不為哩~ |
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