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篇名: 巧克力、芒果等不宜放冰箱
作者: 芸兒♥只能意會不能言傳	日期: 2009.07.11　　天氣: 　心情:

要說什麼東西需要放在冰箱裏，首先要從冰箱的作用說起。

　　冰箱能夠讓食品的儲存時間延長，歸根到底就是一個“冷”字。按照化學的基本原則，如果溫度降低，化學反應的速度就會減慢。比如說，維生素的降解、脂肪的氧化、風味物質的分解等都會在低溫下進行得比較慢。同樣，微生物的生長也會因為寒冷而受到抑制。

一般來說，大部分細菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃時，大部分細菌生長速度受到抑制，所以食品不像在室溫下那樣容易腐敗。不過，細菌在冷藏室裏並不會死掉，只是繁殖速度慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細菌能夠緩慢生長，而且黴菌在冷藏室溫度下也能作用中，所以饅頭、面包放在冰箱裏仍然會長黴。同時，這也是為什麼放在冰箱裏的食物，吃之前仍然需要充分加熱的原因。

　　蜂蜜茶葉奶粉不要放入冰箱

　　有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；也有些食品不需放在冰箱裏，已經足以長期儲存。具體來說，餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或是是水分含量極低，微生物無法繁殖；或是是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。放在冰箱裏是白白浪費電，佔據空間。

　　蜂蜜蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之後又浪費食物，實在讓人大呼可惜！

　　茶葉、奶粉、咖啡這類的乾制品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴。

　　巧克力巧克力放入冰箱，時間長了之後，容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。實際上，巧克力適合放在十幾攝氏度到二十幾攝氏度的室溫下。

　　部分水果一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右儲存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷氣侵害，提前變質。

　　饅頭、花卷、麵包等澱粉類食品

　　如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱裏，反而會加快這些食品變乾變硬的速度。如果要儲藏三天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時候取出來微波解凍一到兩分鐘即可，口感新鮮如初。

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