文/晏傳婌

         植物化學成分(Phytochemicals)是指在水果、蔬菜、榖類等食物中所含的化合物，這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症方面，普遍被提及。

一、植物化學成分包括那些？存在於那些食物中？以下表陳述之：

二、植物化學成分所具有的生物效應有下列幾項：

1.提升免疫力                  2.誘導細胞良性分化

3.抑制血管增生                4.促進細胞凋亡

5.抗氧化之作用                6.抗細胞增生

7.植物性類激素的拮抗作用      8.膳食纖維降低致癌物影響

瞭解生物效應後，我們到底每日應攝取多少的蔬果量呢？天天五蔬果之原則，即一天吃五份新鮮的蔬菜水果(包括了每天1碗半(3份)的蔬菜及2份水果(每份約棒球大小)，可獲得蔬果食物中之抗癌物質，再者，亦可依據世界衛生組織(WHO)建議每日蔬果適當攝取量為400-800公克。

          在21世紀的今天，癌症為人類最大的敵人之一，很多研究證實植物化學成分(Phytochemicals)對癌細胞具有明顯抑制能力，所以，可被喻為預防癌症的重要成分，其重要性如同20世紀的維他命能預防各種疾病一樣，植物化學成分(Phytochemicals)被喻為21世紀的維他命便是如此來的喔！

資料來源：

1. Some essential phytochemicals and the antioxidant potential in fresh and dried persimmon. International Journal of Food Sciences & Nutrition. 56(2):105-113, March 2005.

2. Tectorigenin and other phytochemicals extracted from leopard lily Belamcanda chinensis affect new and established targets for therapies in prostate. Carcinogenesis. 26(8):1360-1367, August 2005.

3.  Nutritional chemoprevention of colon cancer. Seminar in Gastrointestinal Disease.13(3):143-53,2002 Jul.

4.  蔬果防癌飲食寶典.財團法人台灣癌症基金會.

作者小檔案

文化大學營養碩士

彰基營養師

咱e厝營養讀書會指導營養師