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篇名: 21世紀的維他命-蔬果中的植物
作者: ღAlbeeღ	日期: 2010.01.31　　天氣: 　心情:

21世紀的維他命-蔬果中的植物化學成分(Phytochemicals)

　文/晏傳婌
　
         植物化學成分(Phytochemicals)是指在水果、蔬菜、榖類等食物中所含的化合物，這些成份對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，所以，近年來在預防癌症方面，普遍被提及。
　
一、植物化學成分包括那些？存在於那些食物中？以下表陳述之：

植物性食物中的化學成份

主要蔬果來源

硫化丙烯(Allyl Sulfides)

洋蔥、大蒜、韭菜

吲哚(Indoles)

十字花科蔬菜(青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等)

類黃鹼素（Lsoflavones）

大豆類(豆腐、豆漿)

異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)

十字花科蔬菜

酚酸(Phenolic Acids)

蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔等

多酚類(Polyphenols)

綠茶、葡萄、葡萄酒

植物皂素(Saponins)

豆類及莢豆類

菇類、松稀油（Terpenes））

櫻桃、柑橘類果皮

　
二、植物化學成分所具有的生物效應有下列幾項：
1.提升免疫力                  2.誘導細胞良性分化
3.抑制血管增生               4.促進細胞凋亡
5.抗氧化之作用                6.抗細胞增生
7.植物性類激素的拮抗作用      8.膳食纖維降低致癌物影響
　
瞭解生物效應後，我們到底每日應攝取多少的蔬果量呢？天天五蔬果之原則，即一天吃五份新鮮的蔬菜水果(包括了每天1碗半(3份)的蔬菜及2份水果(每份約棒球大小)，可獲得蔬果食物中之抗癌物質，再者，亦可依據世界衛生組織(WHO)建議每日蔬果適當攝取量為400-800公克。
　
        在21世紀的今天，癌症為人類最大的敵人之一，很多研究證實植物化學成分(Phytochemicals)對癌細胞具有明顯抑制能力，所以，可被喻為預防癌症的重要成分，其重要性如同20世紀的維他命能預防各種疾病一樣，植物化學成分(Phytochemicals)被喻為21世紀的維他命便是如此來的喔！
　
資料來源：
1. Some essential phytochemicals and the antioxidant potential in fresh and dried persimmon. International Journal of Food Sciences & Nutrition. 56(2):105-113, March 2005.
2. Tectorigenin and other phytochemicals extracted from leopard lily Belamcanda chinensis affect new and established targets for therapies in prostate. Carcinogenesis. 26(8):1360-1367, August 2005.
3. Nutritional chemoprevention of colon cancer. Seminar in Gastrointestinal Disease.13(3):143-53,2002 Jul.
4. 蔬果防癌飲食寶典.財團法人台灣癌症基金會.
　
　
作者小檔案
文化大學營養碩士
彰基營養師
咱e厝營養讀書會指導營養師

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