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篇名: 米覺喔!!~
作者: 堂本覺霖	日期: 2003.12.10　　天氣: 　心情:

葡萄乾戚風蛋糕捲(大烤盤)

9 7 5 3 1 蛋黃 100G
砂糖1 91G
2 水 37G
4 低粉 100G
6 沙拉油 34G
香草精 ~
8 蛋白 180G
砂糖2 76G
鹽 0.5G
塔塔粉 0.3G

別立法

大烤盤鋪紙~紙上面平均撒上葡萄乾

1.蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻

2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發

3.將1/3蛋白糊拌入1.拌勻.再將全部的蛋白糊全部拌入1.拌勻

4.將麵糊倒入烤盤平均抹平

5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次

6.冷卻後抹上果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片

　

香草戚風蛋糕<<1個8吋模>>

5 3 1 蛋黃 80G
水 40G
沙拉油 30G
香草精 1G
2 BP 1G
低粉 87G
4 蛋白 160G
塔塔粉 1G
鹽 1G
砂糖 100G

簡易快速別立法

烤箱先以180/ºC/180ºC

1.將蛋黃加水加沙拉油加香草精一起拌勻

2.BP加低粉過篩慢慢拌入1.

3.蛋白加塔塔粉打發到起泡再加鹽和糖打發(糖分3~5次慢慢加入)

4.打到約6~7分發(蛋白可成三角狀站立)再分1/4先加入2.輕拌勻
拌勻蛋白後再加入其他蛋白和麵糊全部拌勻

5.麵糊裝入模型抹平.輕敲入爐

烤法1..先烤0ºC/180ºC 約13~15分鐘等膨起來再改180ºC/0ºC再烤約15分鐘

烤法2..先烤200ºC/160ºC 約10~12分鐘等膨起來蛋糕面烤乾
再改160ºC/160ºC再烤約15分鐘

PS:烤過頭會收縮

PS2:烤約28~30分鐘時要用竹籤插看看熟了沒,

裡面烤熟了再重敲出爐倒扣在蛋糕網子上

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