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篇名: 素食食譜~~~^><^~~~
作者: Kevin ~謝源宏 日期: 2010.09.03  天氣:  心情:




























































































































































































































  在 海濤法師宣揚「戒殺、放生、念佛、吃素」等理念之下,生命電視積極提倡素食,不僅因為慈悲而吃素,也是為了身體的健康而素食,所以有了專門介紹素食網站成立的構想,除了將素食食譜呈現給大眾,讓大家可以在家自己動手烹調之外,同時也將一些素食餐廳提供給大家參考,希望藉此拋磚引玉,期盼各位大德能夠提供更多、更多樣化的素食資訊,並利用 e-mail 將資訊傳達給我們,讓我們可以將素食理念傳遞給更多的社會大眾 。


~~吃素救地球~~


























































油酥腰果 酸菜丸子湯 紅繞金珀 三丁玉米 豆苗冬菇























































紅燒湯-清蒸臭豆腐
材料:
  新鮮香菇、蕃茄、金針菇、鹹菜、薑絲、素火腿、素丸子、香菜。
調味料:
  特級醬油、(好湯頭)香油、油。
作法:
(1) 先煮一鍋水,水開後加入臭豆腐;再放入醬油少許。調好湯頭並將油加入;煮 20分鐘待臭豆腐變大後再用小火煮至入味。
(2) 將香菇、蕃茄、金針菇、素肉加入煮5分鐘後關火。
(3) 食用前加入香菜、薑絲、香油、鹹菜。






































酥炸臭豆腐
材料:
  臭豆腐、沙拉油。
沾料:
  薑泥、醬油膏、糖、黑醋、香油拌勻。
泡菜:
  高麗菜、紅蘿蔔、薑、辣椒、白醋、冰糖。








































































素香紅麵線
材料:
  紅麵線、金針菇、豆皮、素肉(切絲)、紅蘿蔔、木耳、乾香菇(切絲)、新鮮筍(切絲)、香菜、太白粉。
調味料:
  油、黑醋、素蠔油、香油、好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。
作法:
(1) 先準備一大鍋熱水(備用)、麵線洗淨並瀝乾(備用)。
(2) 熱鍋後加入油,先將香菇及芹菜放入鍋內;淋上黑醋、素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。
(3) 將所有的材料(除麵線外)及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。
(4) 將炒煮過的材料起鍋倒入(1)預先準備好的熱水中滾至15分鐘;加入麵線後再煮滾10分鐘,最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。

※※食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉.....等。※※





































什錦沙拉
材料及作法:
(1) 馬鈴薯、胡蘿蔔---------------------先蒸熟切丁。
(2) 小黃瓜、蘋果、素火腿-----------切丁備用。
(3) 玉米粒、不葡萄乾、炸熟之松子及腰果。
(4) 將(1)、(2)、(3)拌上沙拉即可食用。























































咖哩飯
材料:
  米一包、馬鈴薯(切塊)、紅蘿蔔(切塊)、素火腿(切丁)、油少許。
作法:
(1) 先將米洗淨並煮熟備用。
(2) 熱鍋後將油倒入,將素火腿快炒起鍋。
(3) 拌炒馬鈴薯及紅蘿蔔。
(4) 將咖哩塊加入一同炒5分鐘後再加水,以慢火一起煮15分鐘。
(5) 將咖哩淋在熱飯上即可食用。






































涼拌青木瓜絲
材料:
青木瓜、紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒。
調味:
冰糖、檸檬汁。
作法:
青木瓜、紅蘿蔔切絲,分別加鹽醃10分鐘。待軟化後濾去水分,即可加入調味。





















































什錦貴妃素基湯
材料:
  新鮮筍(切片)、貴妃素基1隻(撕成粗絲)、金針(整條)、鹹菜(切小方塊)、薑(切絲)、芹菜(切珠)。
調味料:
特級醬油(少許)、好湯頭調味(少許)、香油(少許)。
作法:
(1) 先煮一大鍋水,接著將新鮮筍放入一起煮15分鐘。
(2) 將貴妃基、金針加入鍋中煮至5分鐘。
(3) 再加入鹹菜、薑絲、芹菜滾3分鐘。
(4) 最後加入調味、醬油、香油後即可食用。

※※另可加入麵、米粉、冬粉、粿條、麵線......等※※








































潤餅
材料:
  高麗菜、紅蘿蔔、香菇、花生粉、素火腿、五香豆干、荸薺、潤餅皮。
作法:
(1) 紅蘿蔔、香菇切絲,豆干、荸薺切丁。
(2) 先熱鍋加油,香菇爆香後,陸續加入以上材料炒熟。
(3) 將炒熟之材料包入潤餅皮即可。














































生命素食坊-蜜汁腰果
材料:
  腰果半斤。
調味料:
1~1.5兩。
作法:
(1) 將腰果川燙備用 
(2) 水半斤加糖溶化,加腰果形成表面糖衣
(3) 起油鍋,溫度95C,加腰果炸成金黃色起鍋、濾油即可食用














































生命素食坊-五味川耳
材料:
  川耳二兩。
調味料:
醬油膏二兩 薑末一兩 辣椒醬、素沙茶醬、香油適量。
作法:
(1) 將川耳泡水 將梗部份去除
(2) 水煮開放入川耳燙熟 起鍋用冷開水泡涼即可
(3) 將調味料拌成五味醬 淋在川耳上即可食用



































生命素食坊-苜蓿芽捲
材料:
  苜蓿芽、花生粉、素鬆、豆棗絲、沙拉、蘋果、葡萄乾、春捲皮
作法:
(1) 苜蓿芽洗淨備用蘋果去皮切條備用
(2) 春捲皮備好放苜蓿芽、葡萄乾蘋果、素鬆、花生粉、豆棗絲淋上沙拉,捲起來切45度角即可










































生命素食坊-百頁豆腐
材料:
  百頁豆腐三條薑片數片辣椒適量
調味料:
糖一兩、八角數粒(1-2)、花椒數粒、醬油三兩。
作法:
(1) 起鍋放入糖 炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑,否則含苦,顏色最好金黃色)
(2) 水沸加入薑片、辣椒、其它調味料,再沸後加入百頁豆腐,先用大火煮沸,然後轉小火煮20~30分即可














































生命素食坊-什錦沙拉
材料:
  三色豆、馬鈴薯、葡萄乾(小黃瓜可依個人口味加入)
調味料:
沙拉醬
作法:
(1) 馬鈴薯切丁蒸熟備用
(2) 水沸時將三色豆過水,用礦泉水泡冷備用
(3) 將所有材料加入 淋上沙拉醬即可使用(上面可放些葡萄乾裝飾)










































生命素食坊-滷杏鮑菇
材料:
  杏鮑菇三條薑片數片辣椒適量
調味料:
糖一兩、八角數粒(1-2)、花椒數粒、醬油三兩
作法:
(1) 起鍋放入糖 炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑,否則含苦,顏色最好金黃色)
(2) 水沸加入薑片、辣椒、其它調味料,再沸後加入杏鮑菇。先用大火煮沸,然後轉小火煮15~20分即可










































生命素食坊-菩提素羹
材料:
  大白菜300g、金茸50g、紅蘿蔔20g、香菇30g、素火腿絲50g、蒟蒻絲50g、素羹50g、 水1000g。
調味料:
20g、高鮮味素10g、10g、醬油一茶匙黑醋30 c.c、胡椒少許太白粉適量
作法:
(1) 起油鍋炒香菇、素火腿絲、大白菜,加醬油爆香,加水煮沸
(2) 再加入其它材料、調味、勾芡即可


















































生命素食坊-糖醋准山
材料:
  准山、鳳梨片、青椒、紅蘿蔔片、薑
調味料:
蕃茄醬、糖、脆酥粉、太白粉、白醋、醬油膏
作法:
(1) 將准山去皮,切塊備用
(2) 脆酥粉加水調成糊狀,拿准山塊沾麵糊,用熱油炸成金黃色備用(油溫150C)
(3) 薑末炒香加入蕃茄醬、白醋、糖、醬油膏,加水調好味,用太白粉勾好芡,再加入鳳梨片,紅蘿蔔片,最後加准山拌勻即可或用淋上去也可以
(4) 青椒切塊過油放在淮山上面即可上桌


















































生命素食坊-羅漢扣盤
材料:
  大白菜、香菇、薑末、素火腿、金茸、素翅、青江菜
調味料:
鹽、沙茶、醬油膏、香菇粉
作法:
(1) 拿蒸碗用耐熱袋套起來,拿一朵香菇放中央、旁邊用素火腿片重疊圍成型備用
(2) 起油鍋加薑末香菇、素火腿爆香,加一小匙醬油膏,沙茶香菇粉調味,再加入金茸、大白菜、少量素翅炒熟放入蒸碗,用保鮮膜蓋好,放入蒸鍋蒸20
(3) 青江菜切半過熱水燙熟,放入盤子圍邊(水需要加少量鹽,否則青江菜會變黃)
(4) 蒸好之蒸碗扣在盤子中央,最後鍋子放水,調味好勾芡,淋上去即可上桌






















































生命素食坊-麻辣猴菇
材料:
  高麗菜、青花菜、猴菇、三色豆、地瓜粉、脆酥粉
調味料:
沙茶醬油膏、香油、胡椒粉、辣豆瓣醬、糖、辣椒醬
作法:
(1) 猴菇汆燙濾水,加沙茶、醬油膏、香油、胡椒粉、辣椒醬、糖醃製
(2) 高麗菜、青花菜汆燙後排盤
(3) 猴菇沾地瓜粉炸酥放在排盤上
(4) 起鍋三色豆,加辣豆瓣醬、糖、辣椒醬調味
(5) 滾後太白粉勾芡,淋在猴菇上即可上桌


















































生命素食坊-鮮芹素魚排
材料:
  素魚排、芹菜、薑
調味料:
胡椒粉、鹽、香菇粉、香油
作法:
(1) 將素魚排炸好放在擺盤上
(2) 芹菜拍打好、切好泡水
(3) 起鍋放薑絲、水,水滾加芹菜滾一下淋在素魚排上
(4) 香油加熱淋上即可上桌










































生命素食坊-
材料:
  麵二斤、高麗菜六兩、香菇二兩、紅蘿蔔三兩、素火腿四兩
調味料:
醬油四兩、胡椒少許、沙茶一大匙、黑醋半匙、辣豆瓣醬少許、水400cc、沙拉油二大匙
作法:
(1) 起油鍋將香菇、素火腿、高麗菜爆香,再加入醬油、胡椒下水煮沸
(2) 將其它調味料加入,水滾後,下麵,再滾後悶2分鐘即可














































生命素食坊-炸秀珍菇
材料:
  秀珍菇一包
調味料:
醬油膏二兩、沙茶醬一兩、糖一兩、高鮮少許、香油少許、地瓜粉、脆酥粉
作法:
(1) 將秀珍菇過水、濾乾
(2) 秀珍菇淋上醬油膏、沙茶醬、薑末、糖、香油拌勻醃製
(3) 混合地瓜粉、脆酥粉,沾秀珍菇油炸至金黃色即可。(口味可依個人來調)


















































生命素食坊-
材料:
  素火腿絲、香菇絲、素羊肉
調味料:
水、醬油膏、醬油、糖、味素、吉利T(果凍膠)
作法:
(1) 香菇絲、素火腿絲、素羊肉炸香備用
(2) 吉利T(果凍膠)、糖混合備用
(3) 將水煮至95-100度,加入醬油膏、醬油、味素,最後將混合後的吉利T(果凍膠)、糖加入拌勻
(4) 加入香菇絲、素火腿絲、素羊肉,倒入容器,等凝固切塊即可














































生命素食坊-紅燒火鍋
材料:
  蘿蔔兩色、大白菜、金茸、香菇、杏鮑菇、豆腐皮、烤芙、素料(臭豆腐)
調味料:
十全補湯藥包、糖、辣豆瓣,香菇精粉、沙茶醬、胡椒
作法:
(1) 炒糖成金黃色,不可焦黑。
(2) 湯滾放入糖、藥包、紅白蘿蔔,煮一小時以上。
(3) 準備火鍋容器,排好素料,再放入高湯即可上桌。








































































生命素食坊-吉利元寶
材料:
  蘿蔔、素絞肉、香菇、素火腿、香椿、薑末、水餃皮
調味料:
鹽、油膏、香菇精粉、沙茶、糖、香油
作法:
(1) 蘿蔔切絲,加少許紅蘿蔔絲,加鹽洗淨去水備用
(2) 薑末炒香,加素絞肉、香菇、素火腿粒,加油膏、香菇精粉、沙茶、糖、香油調味,放涼備用
(3) 蘿蔔乾加素肉醬,調味即可包水餃





















































生命素食坊-芝麻牛蒡
材料:
  牛蒡、素火腿、小黃瓜、芝麻
調味料:
醬油膏、糖、香油
作法:
(1) 芝麻洗淨、炒香(成金黃色)備用
(2) 小黃瓜切絲備用
(3) 牛蒡切絲泡水,起油鍋炸成金黃色備用
(4) 素火腿炸金黃色切絲備用
(5) 將牛蒡、素火腿、小黃瓜、醬油膏、糖、香油均勻拌好,最後芝麻粒淋上即可。






























生命素食坊-素東坡肉
材料:
  百頁豆腐、青江菜
調味料:
糖、八角花椒、醬油、辣椒醬
作法:
(1) 炒糖溶化成金黃色加水、醬油,滾後加八角花椒、辣椒醬調味,放入百頁豆腐,滷成黃金色即可(百頁豆腐切好較容易入味)













































生命素食坊-當歸淮山湯
材料:
  淮山、素羊肉、薑、紅棗、紅卜
調味料:
當歸、黃耆、枸杞、鹽、高鮮、香油
作法:
(1) 開水備好,放當歸、黃耆、讓味道出來備用
(2) 淮山、素羊肉、薑片、紅卜片放入高湯內
(3) 完成前十分鐘,放入枸杞、紅棗調味,起鍋加香油即可










































生命素食坊-三杯杏鮑菇
材料:
  杏鮑菇、九層塔、紅蘿蔔片、蒟蒻片,薑末,蘆筍
調味料:
醬油膏、黑醋、糖、辣椒醬、高湯
作法:
(1) 杏鮑菇汆燙切片,用竹籤穿起來,油炸成型
(2) 蘆筍汆燙備用
(3) 起油鍋放薑末、少許九層塔爆香
(4) 放入杏鮑菇、蒟蒻片、紅蘿蔔片調味,再加入蘆筍、其它九層塔拌炒一下勾點薄芡,加點香油即可上桌。











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