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篇名: 維持生命的第一營養素─優質蛋白
作者: 小如	日期: 2010.11.01　　天氣: 　心情:

選擇優質蛋白質
因為蛋白質是由腤基酸組成的，我們所吃的蛋白質會經過胃腸的消化，變成小單位的腤基酸，再由小單位的腤基酸形成人體的蛋白質，如:人的肌肉、組織器官。腤基酸共有22種，有幾種人體無法自行合成，一定要藉由飲食攝取的腤基酸稱為「必須腤基酸」，人體所須的必須腤基酸有8種，對嬰幼兒而言有9種，如攝取到品質不良的蛋白質，有可能造成肝臟負擔。選擇優質蛋白質的建議如下:
1.高純度、低熱量、低膽固醇:攝取足量的優質蛋白質，往往也因此而攝取多餘的脂肪、膽固醇與熱量，因此要選擇蛋白質比例高，且低脂肪、低膽固醇與低熱量的尤佳。
2.選擇以大豆為主、奶蛋白為輔的蛋白質來源:因為大豆含有豐富的植物營養素，根據研究，大豆具有調節血脂肪、減少鈣質流失、抗氧化性、抗發炎等作用；而奶蛋白則能補足大豆較為欠缺的腤基酸，使蛋白質的品質更佳。
3.消化率達95%以上尤佳:蛋白質消化率是指攝取的蛋白質在腸道中被消化吸收的蛋白質量，一般植物性蛋白質食物的消化率在75~80%之間，牛奶、蛋這兩種優質蛋白素的消化率達97%，一般混合食物中的蛋白質消化率平均約為92%。
4.PDCAAS達到1，才屬優質蛋白質:PDCAAS(protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準，凡是蛋白質類的產品，必須要PDCAAS達到1才可稱為「優質」蛋白質。
大豆蛋白質的優點
大豆含有8種必須腤基酸，是植物性食物中唯一最接近優質蛋白質的食品。根據近年的研究顯示，大豆蛋白質對健康有許多的幫助:
1.調節血脂肪:英國「聯合健康宣示計劃(JHC)」中建議，每天至少從低飽和脂肪飲食中攝取25克的大豆蛋白質，將有助於降低血液中膽固醇的含量，並可有效減少冠狀動脈心臟病的發生。美國法規有項規定，每份提供至少6.25公克的大豆蛋白質食品，得以宣稱可降低膽固醇、有益健康。
2.食用大豆蛋白質比動物性蛋白質更能減少鈣質流失。
3.提供大豆異黃酮的功能:大豆中所含的異黃酮(Isofiavones又稱植物性雌激素)近年來特別受到重視。因為異黃酮具有抗氧化性、抗突變性、抗血壓、抗發炎及抗細胞分裂增值等作用。
抗癌:美國國家癌症研究所曾報導異黃酮具有抗癌的作用。
降血膽固醇:異黃酮有降低血中膽固醇的功能，以減少心臟疾病。
減少骨質疏鬆症的危險。
減輕更年期婦女的症候群。
改善腎臟相關的疾病。

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