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篇名: 各種竹筍的煮法
作者: 。。。	日期: 2011.05.25　　天氣: 　心情:

今天早上到廟裡剝桂竹筍，大家在閒聊，說很多外鄉鎮的人只會吃不會煮，還有人說買了一斤四、五百元的冬筍送給親家還被嫌難吃。我們聽了都哈哈大笑。
每一種筍子都有不同的煮法，有的要用冷水，有的要用熱水，我們這裡一年四季都能吃到新鮮的竹筍，不過筍子的高低價差還滿大的。現在正是桂竹筍的產期，經過了接連幾日的大雨。筍子都長的又快又嫩，和之前比較起來真的是天壤之別。有雨水筍子就好吃。沒雨水筍子就會變的很老甚至死掉。
好東西要和好朋友分享，因此在這裡分享一些各種筍子的煮法，免得不會煮的人說煮起來很難吃。
首先煮筍子的火候要夠，火候不夠煮起來的筍子就不好吃。因為筍子不同於一般的蔬菜，所以不怕煮，煮久了也不會爛爛的。大致上來說只要煮到筍子的香氣跑出來就差不多了。時間大約在一小時左右。
比較適合煮湯的有冬筍（孟宗筍）、麻竹筍和綠竹筍，煮起來的口味也都不相同，冬筍到了春天就會變成春筍，也可以煮湯，價格和冬筍就差了好幾倍。
綠竹筍可以用來做涼筍，夏天放冰箱冰冰涼涼的吃，別有一番風味。
幾乎每種筍子都可以拿來做滷的，而且每一種筍子的口味都各不相同，但都有一個共通點，就是好吃。而且筍子富含纖維質，很好的纖維質來源，不過因為比較傷胃。所以胃不好的人不宜多吃。
現在正是桂竹筍的產期。所以先介紹幾種桂竹筍的煮法:桂竹筍細細長長的，需要去掉老的節留下嫩的，自己不會取段的可以在買的時候請商家順便幫你剝好取好段。
一、桂竹筍燉大骨：
材料：桂竹筍、大骨、醬筍少許、鹽、味精
作法：將大骨川燙過後和桂竹筍一起放下去煮，我們竹山人的習慣是煮什麼筍子都要加醬筍，加醬筍可以使竹筍的風味更佳，煮的同時可以丟幾塊三層肉下去同煮，三層肉好了就可以拿起來切，竹筍則繼續煮到熟，煮的時候同時加調味料，大約煮個一個多小時就可以吃了。
二、滷桂竹筍：
材料：桂竹筍、三層肉、醬油、糖
作法：先將三層肉切大塊放入油鍋炸熟或煎熟，再加入醬油和少許糖，等肉上色後再加入清水（水的量比筍子稍多一點就可以），再加入切好的桂竹筍（可用斜切的方式看起來比較好吃），大火燒開後轉小火煮約一個多小時就可以起鍋。
三、炒桂竹筍：
材料：桂竹筍、蝦皮、蔥、蒜頭、辣椒、鹽、味精少許
作法：
１、桂竹筍用炒的要取尾端較嫩的部份（整枝的不用取段），先用清水將桂竹筍全部煮熟（筍的香氣出來就差不多，大約一個多小時），煮過的清水就可以倒掉不用，嫌麻煩的人可以直接買商家煮好的筍尾來剝，將筍子用手撕成絲，再切段，蔥切段備用，蒜頭拍碎，辣椒切片，蝦皮洗淨瀝乾水份。
２、起油鍋爆香蝦皮（油要稍多一點），再放入蔥白、蒜頭、辣椒爆香，接著將切好段的筍絲倒入鍋中，加入調味料，拌炒五分鐘左右，加入蔥尾就可起鍋，起鍋前可以加入少許胡椒粉。喜歡吃肉的人可以加入肉絲，喜歡吃沙茶醬的人也可以加入沙茶醬。

料理不一定要完全按照食譜去做，只要知道方法就可以隨心所慾的加以變化，喜歡吃什麼就加什麼，不喜歡的也可以不加，這樣也可以創造出屬於自己的料理菜色。

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