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篇名: 心情札記5
作者: 斯長慕	日期: 2012.02.20　　天氣: 　心情:

東坡肉肥瘦相疊的五花肉燦爛晶瑩軟如凝脂

東坡先生名言

慢著火少著水火候足時它自美

但東坡先生忘記調味的重要性

烹調菜餚除了火侯等待

調味的準確度卻是決定菜餚美味很大的關鍵

過鹹難以入口過淡又有腥味醬油加不足琥珀色難以呈現糖加多又會膩

過與不及對烹調的菜餚沒一點有幫助

調味最簡單不失誤的方法就是一點一點試味道

我不能像名廚瀟灑一抓將調味料拋向鍋中

所以我只能慢慢試味道

但很奇怪經過火侯慢熬可能是水分蒸發

試過的味道都會有那麼些許不同

有時好吃得不得了

有時就過鹹了

還有醬油也是很有學問

每家產牌味道都有差異

滷出的醬色也不同

並非醬油就是醬由喔學問很深ㄝ

真是好久沒做菜了

好像說得自己像是名廚

見笑了

[:D]

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