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篇名: 麻婆豆腐
作者: Fang	日期: 2011.07.09　　天氣: 　心情:

麻婆豆腐
【材料】

盒裝豆腐1又1/2盒

絞肉80公克

辣椒1/2條

蒜1顆

蔥花少許

水80㏄

【調味料】

辣豆瓣醬1大匙

糖1/2茶匙

花椒粉1/4茶匙

鹽1/4茶匙

太白粉水1又1/2茶匙

【醃料】

丸莊醬油1茶匙

太白粉1/2茶匙

紹興酒1/2茶匙

糖少許

【做法】

1.將豆腐切成約2公分丁狀；絞肉加入所有醃料拌勻，備用。

2.將辣椒切細，蒜切末，與蔥花一道備用。

3.將作法1的豆腐丁放入熱鹽水浸泡，水量以剛淹過豆腐丁為度，泡3分鐘後倒出且瀝乾。

4.取鍋燒熱後，放入１大匙油，放入作法1醃好的絞肉。

5.將作法4醃絞肉炒至肉色呈白後，加入辣豆瓣醬、作法2的辣椒與蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉與鹽調味，續放入作法3泡熱水瀝乾後的豆腐丁。

6.將作法5煮約2分鐘後加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。

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