不斷創新求變　豐富內涵的川菜料理

家鄉的那份味覺的感動，是每個在外打拼的遊子最懷念的味道，尤其是媽媽煮的菜，往往是回家必吃上一頓的絕美料理，這份懷舊的情感，是多年歲月所誕生的菁華美味。

位於高雄鳳山青年國中附近，就有一家傳承家鄉廚藝的福記川菜館，老闆陳先生最喜歡聽到客人在享用餐點後，給予的批評與讚美，並針對客人的意見，從源頭找到客人需求點，不斷的改良菜色、味道，讓原本重鹹辣的川菜，成為大眾普遍接受的口味。

陳老闆表示，自國中開始學習廚藝後，就打算經營餐廳來創業，起初於高雄市大昌路上的海鮮餐廳做起，不只是海鮮煮食，川菜、台菜、異國美食烹調皆有相關經驗，前後算起來，也二十多年的資歷；尤其是對製作川菜料理的興趣與堅持，於是就在五年前創立這家店。

融合川菜的原味，酌以現代人的口感加以改良，是福記菜色一直推陳出新的原因，陳老闆不定期的跟同業討教、切磋菜色的研發，並加入客人指教意見，以及針對現代人健康飲食觀念，朝向少油、少鹽、爽口的烹飪方式，但菜色的味道表現上，十分入味，平常小孩子在家不太愛吃飯，配上這邊的料理，都會猛扒好幾碗。

店內的招牌菜，也是客人點餐率最高的東坡肉，以當天現宰溫體豬其皮上的三層肉烹煮，在時間、火侯的拿捏上必須掌握得宜，入味的豬肉、濃香的肉汁全鎖在肉裡，表皮金黃釉亮，入口後豬肉不肥膩，微黏的膠質、入口即化，可謂色香味俱全的絕美料理。　

福記陳老闆堅持，炒菜就要有模有樣，在每道菜色上均用心備料、烹煮，讓客人吃到最合胃的川菜料理，客人在用餐時，常會不自覺勾起那份家鄉的味覺感動，這時只要說聲「菜很好吃」，就是對福記的肯定，也會不斷求新求變，更豐富川菜的多元樣貌。

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