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篇名: 煮高麗菜時不要蓋鍋蓋
作者: 我想	日期: 2009.03.05　　天氣: 　心情:

台北市衛生食品及藥物檢驗處長姜郁美表示，食用高麗菜前多洗一下，煮食高麗菜時不要蓋鍋蓋，以及高麗菜買回家後，先擺個一、兩天再食用，都是有效自保之道。

姜郁美說：蔬菜類使用農藥多是水溶性的，因此消費者食用前最好先剝除一些外葉，再用大量清水清洗，將可以有效減少農藥殘留，增加食用安全。

台中市衛生局食品課長林永賓建議課長，洗滌時以清水不斷沖洗，可稀釋農藥毒性；有人習慣使用清潔劑、鹽水浸泡蔬菜水果，其實對清除農藥是無效的。高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，要將最外圍的葉片丟棄，內部菜葉則應逐片沖洗；至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向凹陷處，都易殘留農藥，最好切除。

煮高麗菜時不要蓋鍋蓋，姜郁美說主要是農藥經高溫熟煮後，可把農藥蒸發掉。

有些民眾買了高麗菜回家後，為貪圖新鮮，多會立即食用。姜郁美說，其實高麗菜比較耐放，因此消費者買回家後不用急者下鍋，高麗菜放個一、兩天，也可減少農藥殘留。

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