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篇名: 【喝茶去】泡茶-喝出健康泡茶
作者: elana	日期: 2011.12.11　　天氣: 　心情:

【喝茶去】

泡茶入門七件事

古人有言，開門七件事，「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，

可見茶在我們日常生活中是多麼重要。

而要泡壺好茶，同樣也有七件事，你得去了解。

「茶的種類、茶量、水溫、茶器、浸泡時間、水質及心情」，

了解了這七件事情彼此的關係，泡茶自然就能得心應手。

簡單的說，泡茶就是要泡出茶的水溶物，亦即茶的滋味，

滋味中有四大成分，即：酸、甜、苦、澀，不論任何茶類，

都會同時存在，只是比例不同及氧化後的滋味結構不一樣而已。

而茶的種類，依發酵程度可分三種，不發酵的綠茶、

全發酵的紅茶及介於中間半發酵的烏龍茶。

綠茶因為沒有發酵，主要喝它的鮮爽度及甜味，

所以溫度不能太高，否則會澀，茶器也盡量使用保溫性較差的玻璃或磁器。

而紅茶的特色是香醇，但因收斂性較強，不適合用太高的溫度及久浸在熱水裡，

溫度約攝氏八十五到九十度，最能表現出紅茶的香甜濃郁。

至於烏龍茶，除東方美人外，一律使用高溫，

並用保溫性較佳的陶器或紫砂壺，

才能泡出烏龍茶特有的色、香、味、韻，令人迷戀的回甘。

除此，一般水質以軟水為佳，自來水就可以，

必要時加個過濾器，而市售的純水，因沒礦物質反而不適合泡茶。

至於心情，那肯定是最重要的條件，泡茶是件雅事，能怡情養性，

增加人際關係及生活情趣。古時高僧大德更有以茶養德，

藉茶修道之記錄，所以，好心情，才能享受茶的真滋味。

* 第四泡起，時間可以再拉長一點。

* 以上資料僅供參考，濃度依個人口味調整。

* 沖泡次數依茶葉品質，可增減。

【喝茶去】

泡茶-喝出健康

泡茶—喝出健康

在世界三大無酒精的飲料——茶、咖啡、可可亞中，茶可以說是最普遍了。

尤其是東方民族，不論台灣、中國、日本……等，幾乎都習慣喝茶，並以茶待客。

對茶的應用，除了解渴之外，在中國數千年前，就曾經將茶當作是藥來使用。

民間流傳著一個故事，中國的老祖先——神農氏，

有一天吃到七十二種毒草，因為喝到茶，所以才沒有中毒。

當然，這或許只是一個傳說。但是在過去科學不發達的古代，

很多東西（包括藥草），都必須用最原始的方法，

親自品嘗體驗，才知道滋味及藥性。而現代的人，

利用各種科學方法去分析研究，

證實茶葉中確實有多種有機物質對人體大有幫助，

可見得先民的智慧實在不輸現代人。

而茶葉中有哪些物質有益健康，值得大家去了解。

茶的滋味，不外乎是酸、甜、苦、澀四種味道的綜合體。

酸味來自茶中的檸檬酸及胺基酸，

甜味則來自醣分及胺基酸，苦味的根源為咖啡鹼，

而澀味的成分是兒茶素（因其中單寧酸含量最多，坊間多以茶單寧稱之）。

其中又以茶單寧占茶的比例最多，影響也最大，其功效說明如下：茶單寧：

1.能抑制細胞的突變，具防癌效果。

2.能增加膽汁酸的分泌，降低膽固醇。

3.抗氧化，能抑制細胞的脂質氧化，防止細胞老化。

4.預防心肌梗塞，並能減輕酒精對肝臟的傷害。

5.有殺菌作用，防止口臭，能協助腸中乳酸菌的增加。

咖啡鹼：

1.增加心肌的收縮力，有助心絞痛的治療。

2.刺激中樞神經興奮，能提神。

3.利尿，能增加胃液，幫助消化。

4.增強血液中葡萄糖的生成，幫助對乙醛的分解能力，防止宿醉。

醣纇：抑制血糖的上升，預防糖尿病。

維生素Ｃ：

防止黑色素沉澱，預防老年斑，及防癌效果。

纖維質：可增加排便效果，預防便祕。

氟素：可預防蛀牙（此物質與維生素Ｅ一樣，不溶於水，要直接吃才有效）。

其他還有多種人體所需要的礦物質，如錳、鋅、硒……等。

常喝茶的人，根據各國的調查，產茶地區的人，

比其他區域的人較長壽，皮膚也比較白。

但是，「喝茶是不是有忌諱的呢？」沒錯，

對於胃不好的人及血壓低的女生，在喝茶時，

最好選擇刺激性較少的茶，如中發酵的烏龍茶或普洱茶。

如果想喝其他茶類時，最好飯後再飲用，才不會覺得不舒服。

而一般較敏感的人，睡前盡量不要喝茶，才不會睡不著。

我們泡茶時，對於浸泡時間的掌握，也要特別注意。

即使再好的茶，浸泡時間過長，

茶單寧及咖啡鹼就會大量釋出，喝了反而對胃不好。

另外，隔夜的茶，千萬不要喝，因為茶湯冷卻後，

若放在空氣中太久，霉菌就會滋生。

【喝茶去】新茶壺使用前的處理

當我們興高采烈的購買一把全新的茶壺，

打算大顯身手泡一壺好茶時，別急著使用它，

當我們興高采烈的購買一把全新的茶壺，打算大顯身手泡一壺好茶時，先別急著使用它，

因為如果事先未將茶壺稍做處理，可能會影響到茶湯滋味的表現，讓您大失所望。

新茶壺，尤其是紫砂壺，除非是工藝師或是特別訂製的，

一般商品壺的窯燒溫度大都在一千度左右，

所燒製的成品拿起壺蓋聞壺內時，都會略帶有泥味或雜味，

二十多年前流行的紫砂水平壺特別嚴重。

去除雜味的方法有二個，其一，準備一個盆子，

將水加至茶壺高度的二倍高，並將滾燙的熱水倒滿至茶壺內，

隨即將熱的茶壺放入盆內，此時由於紫砂壺有透氣之效果，

所以壺內的熱氣會透過毛細孔而產生氣泡，

順便會將異味一併帶出，約莫五分鐘後，

再重覆之前動作一次，如此異味會自然降低。

其二，準備一個鍋子，煮開後，

放入五至十克便宜的茶葉（或茶罐內剩下的茶末），

將大火關至最小，再將茶壺的蓋與壺分別放入鍋內，

熱煮約五分鐘取出，再使用開水清洗幾遍即可使用。

當然，現在有些茶壺的燒法溫度比以前高明許多，

壺內也非常乾淨無味，自然不需要這道手續。

其次是檢查壺嘴，看壺蓋氣孔是否通暢，若有砂粒堵塞，

則可使用茶匙來疏通，並用手指檢查壺內是否有屑粒，

再用乾淨菜瓜布稍為擦拭。茶壺的外表亦可輕輕擦拭（只限大陸紫砂壺）。

另外有部分茶壺表面會上蠟，以增加光亮，

其實這種壺最好不要買，另可使用牙刷加點牙膏，

將壺沾濕後刷洗一番，就可將蠟去除。

最後，先試著泡幾次不要的茶葉或茶末，清洗後，

隔日再使用，如此才能充分享受到茶湯的原味。

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