蒜頭料理醃蒜頭

材料：蒜頭適量、辣椒2~3條、糖200g、醬油300c.c.

做法

蒜頭剝成蒜仁放入罐中，將辣椒、糖、醬油放入鍋中煮滾放涼，倒入罐中蓋過蒜仁，冷藏3天即可。

完成

古早味的醬油漬蒜，很適合配白粥或當下酒小菜，而且醃過的醬油帶有蒜香，用來炒菜、燉煮、醃肉都很美味。

蒜頭挑選 盛產新蒜

蒜頭剛上市，新鮮的蒜頭辛辣味濃，挑選時觸摸蒜膜，剛採收的蒜膜較厚、略帶潮濕的水感。

形如蓮霧

栽種管理得好的蒜頭，形狀看似蓮霧或鈴鐺，蒜粒大又飽滿，展現出品種的特色。

台中農改場表示，蒜頭表面受到破壞才會有蒜味，較不利保存，故挑選時要選沒有蒜味的蒜粒。

整顆較佳

剝碎的蒜瓣較難看出原先整顆蒜頭的品質狀況，較不利存放，反觀顆粒完整的蒜頭，品質較易掌握。

梗要直硬

目前市場上也有阿根廷進口的蒜頭，通常中間蒜梗為倒摺或中空，而國產蒜頭則是蒜梗硬直。

通常發育良好的蒜頭會有10瓣以上的蒜仁；而蒜仁愈白、愈硬、愈飽滿，表示品質好又新鮮。

潮濕和低溫不利蒜頭保存，當天氣好時可將蒜頭曝曬於太陽下，不僅可避免發芽，蒜香味還會更加濃郁。