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篇名: 多喝豆漿有益身體健康營養價
作者: 小小熊寶貝小玲	日期: 2010.11.30　　天氣: 　心情:

多喝豆漿有益身體健康營養價值

豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。

學者認為，喝豆漿的好處

1.強身健體

每百克豆漿含蛋白質 4.5克、脂肪 1.8克、硸水化合物 1.5 克、磷 4.5 克、鐵 2.5 克、以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2.防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好常品。

3.防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽納物質。納是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4.防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，養心病的復發率可降低 50%。

5.防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低臘血脂，改善腦血流，偵而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

6.防治癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查，不喝豆漿的人發生癌症的機率，要比常喝豆漿的人提高 50%。

7.防止支氣管炎

豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

8.防止衰老

豆漿中所含有硒、維生素 E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。

※ 飲用豆漿要注豆漿品質的四大關鍵指數

隨著現代人對豆漿的認識加深，加上現代製作技的改進，人們獲取豆漿方便多了。
豆漿－這歷經一千年的優良飲品又重新開啟了青春的生命，在各地出現了前所未有的風行高潮，倍受人們的青睞，而且海外也同樣風靡，在有著悠久牛奶飲用歷大的美國等西方國家，豆漿甚至有蓋過牛奶之勢，售價比牛奶還貴，但您知道飲用豆漿的一些研究和科學嗎？以下介紹幾點飲用常識

1. 衞生指數

操作人員的健康是否良好？
所選用的豆子，水和器具是否乾淨？
製漿場所衞生環境如何？有無蚊，蠅，鼠私污
製漿流程是否能保障衞生？

2. 濃度指數

好的豆漿有股濃郁的豆香味，濃度高，口感更滑潤
劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低，均質效果差，口感不好

3.新鮮指數

最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季天氣炎熱，久放容易變質
最好是現做現喝，對於新鮮度不住的豆漿切勿飲用

4.煮熟度指數

生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成份，無法被腸胃消化吸收，飲用易發生噁心，嘔吐，腹瀉等中毒症狀以
上生豆漿中內含物質在豆漿充分煮熟後會被
豆漿用大火煮沸騰後要以文火熬煮，徹底煮熟煮透。

◎ 泡豆與乾豆製作豆漿的優缺點

有的人為了方便省事，將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡，並直接用泡豆的水來製作豆漿，這種做法非常不妥，大家都知道，浸泡大豆一段時間後，水色會變黃，水面浮現許多水泡，在夏天時更容易產生異味和變質，滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有碱味，味道不鮮美，而且也不衞生，人喝了之後有損健康，可能會導致腹痛，腹瀉，嘔吐。因此，大豆在浸泡後，做豆漿之前一定要先用清水清洗幾遍，清除掉黃色碱水，然後再換上清水製作豆漿。這既是做出好口味豆漿的必要步驟，也是衞生和健康的保證，千萬不可為了方便省事，使用浸泡豆子的水直接做豆漿，以免損害自己健康。

◎ 豆渣的妙用

做豆漿剩下的豆渣最好不要隨扔掉，豆渣也是相當好的食品，其中含有豐富的粗纖維，具有潤腸通便的作用，常食能預防便秘。並且將豆渣與青菜一起炒食或加胡蘿蔔等配料作成餅子或窩頭，味道十分鮮美可口，您不妨一試。

◎ 飲用豆漿注意事項

◎ 豆漿是營養豐富的飲品，每天喝上1~2碗豆漿對人體健康很有幫助，但是喝豆漿也需要注意一些日常容易忽視的問題：

1. 宜與富含碳水化合物的食物一起食用，如米飯，麵包，饅頭等，這樣可以使豆氷中的各類營養物質得到充吸收利用。

2. 不要在豆漿中沖生雞蛋。因這樣把雞蛋完全煮熟，會影響腸胃的消化吸收。

3. 不宜在豆漿中加紅糖。因為紅糖會影響礦物質吸收，但偶爾飲用加紅糖的豆漿則無多大關係。

4. “開花”豆漿不一定是熟豆漿。因為生豆漿中含有可使人中毒的皂酣和抗胰蛋白酶等成份。當豆漿開始加熱，皂酣遇熱膨脹，產生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假開現象。這時的豆漿溫度只有約80度左右，人們飲用易發生中毒現象。只要將豆漿再煮沸5分鐘，這質即被破壞掉。

5. 豆漿宜現打現飲，不宜長時間儲存。在冰箱儲存2小時以上的豆漿，建議再次加熱後飲用。

※豆漿營養價值總結

補充日常所需的蛋白質﹑脂肪﹑維生素﹑礦物質等。
預防心血管疾病﹑糖尿病。
預防骨質酥鬆。
預防局部癌症。
益智健腦。

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