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篇名: 葡萄酒術語
作者: 讀得懂請留言之Jacky	日期: 2019.02.05　　天氣: 　心情:

過去的一年很少品酒，初一手癢，轉貼一篇入門文章解箇饞。

【葡萄酒101】了解這些葡萄酒術語，淡定應對新年酒局

一年的光陰轉瞬即逝，轉眼間我們就即將迎來狗年了。雖說年號在變，但不變的是一年一度與親朋好友的相聚，觥籌交錯間感受重逢的美好。相聚時刻自然少不了葡萄美酒助興，而葡萄酒也免不了會成為餐桌的話題之一。相信不少人都曾在餐桌上被問到關於葡萄酒的產區、口感和風味等方面的問題。本文精選一些入門的葡萄酒術語，讓你快速掌握葡萄酒的基礎知識，淡定應對新年這些大大小小的酒局。

1.酒體
酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關係，而跟酒的酒精度、乾浸出物、甘油和酸有關。酒體大致可以分成三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區別可以通過對比水、全脂牛奶和優酪乳的口感來加以聯想。酒體的輕重與葡萄酒的品質並不直接相關，但一款優質的葡萄酒其酒體需要與其風味、酸度、甜度和酒精度達到平衡。

2. 單寧（Tannins）
當你在品嚐紅葡萄酒時，有時口腔會有收斂和乾澀之感，這是因為單寧的存在。單寧是一種多酚類化合物，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。葡萄中的單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中，而酒中單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。如果想要感受單寧，可從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。

3.風味
葡萄酒中的風味主要來源於風土、葡萄品種以及釀造工藝。風土會賦予葡萄酒特殊的風味，如勃艮第（Burgundy）葡萄酒通常帶有明顯的礦物味，這來源於其土壤。而談及葡萄品種本身，白葡萄品種常帶有淺色水果類的風味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、奇異果、香蕉、芒果和鳳梨等等。與白葡萄品種相反，紅葡萄品種的風味更偏向於深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍莓、李子和無花果等等。除此之外，釀造工藝也會對葡萄酒風味產生影響，例如經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往會帶有更為複雜的香草、巧克力和咖啡等的風味。

4.餘味
對於餘味，酒界泰斗Robert Parker曾解釋道，“Aftertaste”是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與“Finish”同義。對於餘味的判斷有2個層面：一是餘味的長短，二是餘味的風味和質地。一般情況下，餘味時間能持續20至30秒算得上是一款品質不錯的葡萄酒；而餘味若能持續45秒以上，則酒款可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁；對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上。

5.原產地
法國的AOC、德國的QMP以及義大利的DOC以及DOCG等等，都包含了原產地的概念，都對釀酒葡萄的產地、葡萄酒的釀造和包裝等做了嚴格的規定。原產地概念的引入，不僅僅保護了葡萄所生長的土地，保證了特定產區出產的葡萄酒的品質；同時也是對所有與葡萄酒釀造相關的思想、理念和歷史的保護。品味一款葡萄酒的時候，愛好者得到的不單單是味蕾上的享受，還可以體會葡萄所生長的土地上傳承的一種理念和文化。

6.風土
在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，風土被定義為“葡萄種植地所有自然環境的總和”。也就是說，風土涵蓋的範圍包括土壤、氣候、地形和釀酒方式等多個因素，其本名“Terroir”一次來源於法文詞“Terre”，意為“土地”，可以指很大的區域，比如波爾多（Bordeaux）整個大產區，也可以用來形容葡萄園內的小區域。雖然風土本身並沒有味道，但人們可以通過一款酒的酸度和風味等特徵來體會它。

7.年份
葡萄酒的酒標上通常會標註著一個年份，它指的是釀造該款葡萄酒所選用的葡萄的採收年份。氣候是影響年份最重要的因素之一，由於不同年份裡的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒風味都會千差萬別。一般而言，好年份有著溫暖而乾燥的晴天以及涼爽的夜晚，這樣的氣候利於葡萄果實的成熟和風味物質的積累，但是並不是所有的釀酒葡萄都有相同的氣候要求，一些品種如Riesling和Sauvignon Blanc等則偏愛冷涼的氣候。

8.珍藏（Reserve）
很早以前，當釀酒師們以自己釀製的某一年份的葡萄酒為傲，就會盡可能地將這些葡萄酒置於酒窖中窖藏起來，因此便有了“珍藏”葡萄酒這一說法。這一術語如今雖然衍生成為了品質的象徵，但它實際上與發酵或混釀過程無關，而且許多葡萄酒產區對於這一術語的使用並沒有一個統一的標準，因此當酒標上出現這一術語時，酒款並一定總是高品質的。不過，西班牙和義大利對“珍藏”（西班牙為“Reserva”、義大利為“Riserva”）這一術語的使用有十分明確而嚴格的規定，這是對葡萄酒品質的保證。

9.混釀
混釀是一個廣泛的定義，既可以指不同葡萄品種之間的混釀，也可以是不同地塊同一品種的混釀、不同年份葡萄酒之間的混釀以及不同類型葡萄酒的混釀等。通過混釀，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起，釀造出更為複雜豐富或者風格更為和諧的葡萄酒。相信最為大家熟知的混釀就是波爾多混釀（Bordeaux Blend），其選用品種多為Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Petite Verdot等，通過混釀，酒莊得以應對每年不同的氣候條件，穩定出產高品質的佳釀。

10. Blanc de Blancs / Blanc de Noirs
選購香檳（Champagne）的時候，有時會看到這兩種香檳，這命名其實與其釀酒葡萄有很大關聯。眾所周知，釀造香檳的三大法定品種為Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier，Blanc de Blancs是由100% Chardonnay釀造而成，年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘和青蘋果風味，而隨著瓶中陳年的進行，它會發展出濃郁的黃油風味。而黑中白香檳是指完全採用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，一般酒體豐滿，結構感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。

標籤: 紅酒人文科學美的事物

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