年節時有寓友說喜歡睡前小酌葡萄酒，於是就興起了談葡萄酒保存的問題。
下文將從未開瓶及已開瓶兩個方向來輕鬆的聊一聊（資料仍扒梳自網路及自身經驗）
關於喝葡萄酒，近年大家已脫離了早年錯誤想法，了解它其實並不適合拿來泡洋蔥或加冰塊飲用。
不過對於如何正確保存一瓶葡萄酒？
大多數人其實仍一知半解，尤其即將到來的夏天，對一瓶好酒可是嚴峻考驗。
一般蒸餾烈酒，離開木桶裝瓶後，變化就會極其緩慢，也不太需要在低溫環境保存。
但是天然水果發酵釀製葡萄酒，並沒有經過高溫蒸餾程序，也因此是「活的」飲品，
尤其價位稍高的好酒，裝瓶之後，仍然會在瓶中隨著時間而發展，並且愈陳愈香、愈老愈貴，
葡萄酒陳年過程中，對環境極其敏感，其中最重要的因素，就是溫度。
高檔葡萄酒最適合的保存溫度，大約為攝氏16度，
台灣夏季動輒氣溫高達30度以上，而且長達2~3個月之久，
若沒有適當保存，經歷這段高溫過程，口感絕對會大幅改變。
或許偶爾有些紅酒歷經不良高溫環境，反而提前催熟，變得圓潤可口，
但大多數紅酒不會這麼好運，熱過的酒通常會變得口感粗糙，且帶有醬油鹹菜或爛熟水果氣味，
可說白白糟蹋一瓶佳釀。
目前市面上有不少專門存放葡萄酒的恆溫控濕酒櫃，外型像小冰箱，是存放葡萄酒最理想的環境。
不過如果平常家中存放葡萄酒數量較少，不想買酒櫃，放在家用冰箱中也可以。
但要注意的是，由於冰箱常開關，溫度變化範圍較大，且溫度濕度相對偏低。
若是高品質的酒，想要長年存放，最好還是搬個專業恆溫控濕紅酒櫃回家。
至於一瓶葡萄酒打開之後喝不完，到底該如何保存？這是大多數人最容易遇上的困擾。
氧氣會將葡萄酒慢慢變成葡萄酒醋，當然葡萄酒醋也不錯，只是喪失了紅酒的結構和層次。
因此，對於已開瓶的紅酒，該做的就是盡力阻止酒與空氣接觸。
切記，氧氣是葡萄酒最大殺手！
所以如果只是塞回瓶塞，無論你是否放回冰箱，都無法阻絕瓶內氧氣而造成葡萄酒氧化變質。
市面上有些抽出瓶內空氣的簡易設備，但憑物理學基本常識，
靠徒手或是小型電池去把剩下半瓶葡萄酒的瓶內抽成真空，其實是不可能的事。
如何省錢又有效地讓剩下的葡萄酒減少與氧氣接觸？ 答案很簡單，就是使用小玻璃瓶分裝。
一般市售玻璃瓶裝礦泉水都是375c.c.，剛好就是半瓶葡萄酒的容量，
當你在家打開一瓶葡萄酒後，決定好想喝的量， 立即將其他酒倒入乾燥無雜質的小玻璃瓶中分裝，
一直裝到近滿溢的程度，再旋上瓶蓋放入冰箱。
在冰箱中分裝為小瓶的那半瓶酒，因為瓶中幾乎沒有空氣，可以延緩氧化變質的進程。
請謹記，葡萄酒變質的主因，一個是高溫環境，另一個就是酒液接觸氧氣，
只要避免以上兩種狀況，保存葡萄酒就變得簡單。
哪些紅酒打開後最容易老化？
1. 黑皮諾(Pinot Noir) ——此葡萄品種細緻高雅的，對於空氣接觸最敏感。
2. 年齡超過8~10年的老酒。
3. 有機釀法的紅酒。
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