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篇名: 鮑魚粥超好吃
作者: Milk	日期: 2007.12.03　　天氣: 　心情:

遊南韓／濟州／鮑魚粥超好吃　裴勇俊叫「媽媽」

濟州人說，「吃了人蔘雞，不坐飛機也能飛到首爾」，原來，深信食補療效的不只是華人，韓國人也很吃這一套。其實韓國的料理很合台灣人口味，無論是火鍋、烤肉、海鮮辣湯、鮑魚粥等，都讓人讚不絕口，濟州的餐飲比其他地方來得講究，這講究倒不是在排場，而是食材多而新鮮，除了剛捕獲的新鮮海產，還有畜禽類料理；在濟州旅行，每一餐都不同，每一餐都讓人期待。

人蔘雞是韓國最有代表性的料理，濟州人也深信它的食補功效，當地有句話，「吃了人蔘雞，不坐飛機也能飛到首爾」。

人蔘雞

人蔘雞是韓國的代表料理，1968年創立的「秘苑」，是濟州最有名的人蔘雞餐廳。

「秘苑」的人蔘雞是選用15天的童子雞，將內臟清理乾淨後，再塞入紅蔘、糯米、紅棗、大蒜、栗子等，放入高壓鍋熬煮約40分鐘即可上桌。特選的童子雞，雞肉極為柔嫩，但少了點嚼勁，而糯米幾乎化成無米粒的白粥，湯汁卻濃而不稠，紅蔘也沒有讓人排斥的人蔘味，總結來說，即使像我這樣不太喜歡人蔘雞的人也覺得很可口，應該是無庸置疑的美味吧！

韓國人吃人蔘雞都是一人一雞，再搭配幾樣泡菜就是一餐；這吃泡菜也是有學問的，有些料理必配某些泡菜，人蔘雞就必配白蘿蔔泡菜，據說有促進消化的作用；秘苑人蔘雞每份9500元。

賣了近40年的「秘苑」，是濟州最有名的人蔘雞餐廳。

鮑魚粥

到濟州的第一餐常常都是鮑魚粥，這一趟也不例外。我們用餐的「和珍」，在東方飯店旁，據說裴勇俊也很愛來，牆上還掛著他的簽名照，透過翻譯，店主喜孜孜地跟我們說，裴勇俊都叫她「媽媽」，可親切的呢！但後來才知道，原來韓國人很喜歡叫人家「媽媽」，以拉近和中年婦女之間的距離，所以裴勇俊當然有很多「媽媽」，只是不知道他是不是靠這一招當上師奶殺手的。

鮑魚粥是南韓相當普遍的料理，也不必特別上館子吃，許多家庭主婦都會做，只是濟州的鮑魚粥是米黃色，不同於其他地區的白色粥。

其他地區棄之不用的鮑魚內臟，濟州人卻拿來炒麻油為底，再加入米熬成粥，一碗粥大約要熬3個小時。只有極新鮮的鮑魚才能取用其內臟做料理，否則會很腥臭，這碗黃色的粥，是食材新鮮的保證，也是濟州人的驕傲。

濟州人口味算是清淡，只有淡淡麻油香的鮑魚粥他們已嫌油膩，特別配了碗水泡菜解膩；水泡菜的湯汁有著淡淡的甜味與酸味，吃完鮑魚粥再喝幾口涼涼的水泡菜，胃腸都會舒服許多。

米黃色的鮑魚粥是濟州對食材新鮮的驕傲。

韓國烤肉

大概不會有人不喜歡吃韓國烤肉，我是極為愛吃，無論走到韓國那一個角落，韓國烤肉都是讓人垂涎的料理，濟州島的烤肉特別選用特產黑豬肉，又Q又嫩更是美味。

這家韓國烤肉店「漢拿山豬肉」，就在東方飯店後方，自己有養豬場，店小小的，沒有幾張桌子，但豬肉生意卻做得很大，還外銷日本。這家店供應的肉好吃不說，最特別的就是將傳統烤肉改換為石板，在石板上烤出來的肉表面肉汁完全收乾，內部則夾藏著豐富的肉汁，又脆又多汁，真是無人能及的美味，而其吃法維持不變，還是韓國人最愛的方式：蘸醬後疊上韓國泡菜、生蒜片，再以青菜、芝蔴葉包裹，比起單吃肉，口感豐富又不顯膩。

這家名為「漢拿山豬肉」的烤肉店，很有在地風味。
以青菜、芝麻葉包裹烤肉，口感多層次又不油膩，是相當聰明的吃法。

濟州黑毛豬肉質佳，也有火鍋店強調以此為主食材。
利用火鍋湯底加入手工麵條與泡菜碎末，也是一絕。

即使是吃火鍋、吃烤肉，韓國人也少不了一碗白米飯，這家火鍋餐廳別出心裁，將常用的芝麻葉、韓國辣椒醬、白米飯，以開胃菜形式呈現。
濟州的海產既新鮮種類又多，像這樣加入一大堆海產煮成的海鮮辣湯也很有代表性。

濟州島旅遊相關資訊：
網址http://chineseb.jeju.go.kr
濟州駐台觀光推廣辦事處(02)27299091

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