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篇名: 天然ㄟ尚好! 自製紅麴醬省錢
作者: 安比	日期: 2009.09.17　　天氣: 　心情:

怕買到不乾淨的紅麴醬，其實可以ＤＩＹ自己做，養生更衛生，來看看老阿嬤的古早釀製法，只要簡單的糯米和紅糯米，蒸過後自然發酵三個月，就是尚天然的紅麴醬，成本不到一百元。

蒸籠一掀開，紅麴香味先撲鼻。這肥瘦適中的蒸肉，上頭鮮紅色的碎末，就是古早味紅麴，肉的香嫩搭著紅麴入味，吃進嘴裡，有一種淡淡的甜味，流出來的肉汁，還可以拌飯吃，這又香又好吃的紅麴蒸肉，大廚的秘密武器就是這罐，自然發酵三個月的紅麴醬，怎麼做？其實很簡單，糯米洗乾淨後泡水四個小時，紅糯米泡兩個小時，吸收一點水分，最後再以二比一的比例，一台斤的糯米，三百克的紅糯米，混在一起不加水，直接蒸四十分鐘，這紅白色的熟糯米放涼後，放進甕裡，三個月自然發酵，就是尚天然的紅麴醬。

這ＤＩＹ紅麴醬、不管是醃漬肉片，還是清蒸，都非常的美味，成本不到衣百元，最重要的這是健康又養生的正統古早味。

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