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篇名: 吃魚良方
作者: 執誠客	日期: 2010.09.11　　天氣: 　心情:

台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。
●吃魚的好處：變聰明、抗老化(減少癡呆症和阿茲海默症)、預防心血管疾病、減少憂鬱和沮喪、保護眼睛增進視力、有助胎兒智力發育。
●多吃Omega-3含量高的魚：魚頭刀(又稱飛虎)、鯖魚、秋刀魚、鮭魚、土魠、魷魚、透抽、小捲、花枝、烏賊。大型深海魚(鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚)少吃。
●豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。
●魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
●不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，建議魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
●吃魚守則包括：過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。鱈魚不含DHA和EPA，多吃無益，甚至還有汞污染問題。
●年過30的人,必須多吃魚湯，尤其45歲過後的人每兩日更須攝取鮮魚與吃魚/豆腐/味噌/蔬果，如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存。

另外，心臟基金會對上班族調查發現，有78%受訪者每天工時超過8小時，還有65%上班族工作時會出現肩、頸、背部酸痛，甚至還有18％的人因為工作壓力幾乎常失眠。而且這些無形中的壓力，也會提高2.2倍心肌梗塞、猝死等心血管疾病的風險。醫師建議除了要養成良好的運動及健康飲食外，在工作中也要找時間起來走動，舒展筋骨，這樣才能有效預防心血管疾病的發生。

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