【２００７客家美食】精采揚帆入港都

客家菜最迷人的地方就在於它的口味辨識度相當高，而當您在享用的過程中，總會不自覺地稍適回想，讓一種特殊的感受釋放開來。雖然傳統的印象中，客家庄都在北部的桃竹苗。其實南台灣的港都，也能讓人一口嚐進深刻入心的客家料理。

位在建國一路上，有間稱作阿昌的料理店，這樣的店面其實是台灣最道地的象徵，店舖雖有一定的規模，但重心卻不在華麗的裝潢，燒出一桌的好菜，才是客人絡繹不絕的主因。

阿昌料理店鮮明的主題就在於客家菜，店主人陳小姐表示：「店裡的人氣王如剝皮辣椒雞湯、茄腸堡、梅乾扣肉、奶香杏鮑菇、花椰菜乾、泰式中卷都相當受到客人的青睞。」每一道菜都深具意義，讓食客們吃進的，不單只是飽足，而更有意猶未盡的餘韻。

以客家料理的功夫菜，梅乾扣肉為例：「燜」的火喉是否足夠，由此便能立見分曉，入口後毋需太多的咬動，順喉而入的甘甜和汁溢最讓人感動；花椰菜乾是先人為了延展食材的智慧，以川燙和爆炒的方式呈現，生動地勾勒出一份經典；而奶香杏鮑菇以油炸處理，加上奶油，外酥內軟的口感和四溢的奶香往往是年輕人最熱衷的滋味；泰式中卷則是一道清爽去膩的酸甜選擇，巧妙地調配出味蕾的平衡！

阿昌料理店用心燒出一桌好菜，融入了酸、甜、鹹、辣等洽如其份的客家風情，有傳統的古樸，也有迎合年輕世代的味覺。讓您在多元的味道中，找到一個最適切的感受，巧妙地將客家料理最生動部份植入人心。

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