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篇名: 向韓國人學泡菜自製課程正流行
作者: Milk	日期: 2007.12.03　　天氣: 　心情:

遊南韓／濟州／向韓國人「學」泡菜　自製課程正流行

泡菜是韓國的代表，泡菜DIY也成為近幾年南韓旅遊的新流行。

說到韓國泡菜，大家就會想到沾滿紅色醬汁的大白菜，不過，這樣的直覺反應是把韓國泡菜想像得太狹隘了，韓國的泡菜種類近300種，你想得到想不到的都可以拿來做泡菜，而韓國人還會在家裡多擺個冰箱專門存放泡菜，非常講究。要買泡菜當伴手禮，隨便超商都買得到，但這種機器做的泡菜只會讓韓國人嗤之以鼻，但外國人想吃好吃、道地的手工泡菜該怎麼辦？解決的方法就是自己動手做了。

許多韓國人家裡有兩部冰箱，其中一部稱為「泡菜冰箱」，專門用來存放泡菜，以控制存放溫度，喜歡吃酸的，溫度就調高一點，不愛酸的，就讓它冷一些，以減緩發酸的速度。

我們這種外國人最愛問的問題就是，泡菜做好幾天可以吃？其實泡菜你愛泡幾天吃都沒關係，做好隔天吃也沒關係，只怕不夠入味而已，通常3天就有不錯的味道了，但重點是，如果不喜歡味道過酸，就不能讓它在常溫太久，泡菜買回家要儘早放進冰箱，過於發酵的泡菜，味道會變得很酸。

不過，酸也有酸的好處，如果要把泡菜拿來炒飯、炒肉，酸一點的泡菜反而比較好吃。

大白菜是我們最熟悉的韓國泡菜，但事實上，韓國泡菜種類非常多，每家餐廳都有獨特的泡菜口味，使用的材料也五花八門，南瓜、蒜頭，連常見的蘿蔔都有好幾種醃法，還有海鮮類的，章魚、花枝、生魚片等等，還有許多叫不出名字的，在餐廳吃飯，主菜之前至少5道泡菜先上桌，桌子擺得滿滿的，用看的就很過癮。

這幾年南韓旅遊很流行自己動手做泡菜，在專家指導下，每個人都能在很短的時間學會泡菜的製作方法。

學做泡菜，就從最簡單的白菜泡菜做起，館方會先將泡菜以鹽醃漬，並經沖洗後降低鹹度，以縮短學員製作時間，後面的步驟也很簡單但必須仔細：將白菜一片葉片一片葉片地掀開，抹上紅色的醬料，最後再將它捲起，並以最外面的葉片將整捆泡菜包好，DIY的部分就完成了。

其實，做泡菜最麻煩的應該是醬料，紅色的醬料除了韓國辣椒醬外另藏有至少8種調味品，包含鹽、薑、蒜及蝦米等等，這部份的配方算是各家獨門絕學，每家調製出的味道會有不同，而為了豐富味覺，還會加入紅蘿蔔、葱一起浸泡，並放入水梨增加甜度。

紅色的醬料除了韓國辣椒醬外還有多種調味料，浸泡時還會加入切成絲的水梨以豐富味覺。

位於濟州市老衡路的膳林坊(新濟州市E-MART對面)，是專門服務華人的泡菜製作館，從老板到泡菜指導老師都會說流利的中文，每人收費1萬元，含泡菜材料300～400g、韓服體驗，指導老師還會做一份泡菜炒飯供大家品嚐。想買道地的手工泡菜這裡也有，1公斤1萬1千元韓幣，但館方以塑膠盒盛裝，不採真空包裝，老板說，這才是「阿婆手工泡菜的感覺」。現場也有海鮮泡菜，每盒1萬元。電話82-64-7448868。

濟州島旅遊相關資訊：
網址http://chineseb.jeju.go.kr
濟州駐台觀光推廣辦事處(02)27299091

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